Recepten

PULLED PORK

Het absolute icoon voor de low & slow BBQ methode is pulled pork. Een gerecht van traag gegaarde varkensschouder dat zijn oorsprong kent uit de Amerikaanse deelstaat North-Carolina en inmiddels heel Europa heeft veroverd. 


BENODIGDHEDEN:

  • Rookhoutsnippers (liefst appelhout)
  • BBQ met deksel voorbereid op indirect grillen 
  • BBQ Guru (optioneel)
  • Kernthermometer 
     

BEREIDINGSWIJZE:
Duur: voorbereiding 1 uur, bereiding circa 12 uur (of 6 a 8 bij gebruik van procureur zonder been). 

Verwijder eventuele dikke en harde stukken vet van de varkensschouder met een mesje. Wrijf vervolgens de hele schouder in met gele mosterd. Houd drie eetlepels piggy mix BBQ kruiden apart en verdeel de rest evenredig over de hele schouder.  

Maak ondertussen de BBQ gereed voor indirect grillen en breng deze naar 110-115 °C. Om de temperatuur op ongeveer 110-115 °C te houden moet je de luchtschuiven van de BBQ goed afstellen of maak je gebruik van een BBQ Guru (klein computertje met een ventilator die de temperatuur van de BBQ constant houdt). 

Spray de schouder na één uur om het uur in met Smokey’s pig spray om het kruidenmengsel op de buitenzijde te laten karamelliseren en uitdroging te voorkomen. Houd de temperatuur van de BBQ goed in de gaten en vul indien nodig houtskool en/of briketten bij.

Rol de hele schouder na circa zes uur (of eerder als hij al een mooie diepe mahonie kleur heeft) in aluminiumfolie en plaats hem terug op de BBQ voor nog zes uur traag garen. De aluminiumfolie houdt het vlees extra sappig en versnelt de bereiding. Na circa twaalf uur moet de kerntemperatuur 87 °C zijn. Haal de schouder pas van de BBQ als hij deze temperatuur heeft, bij lagere temperatuur valt hij niet goed genoeg uit elkaar om te ‘pullen’ - dit is het uit elkaar trekken van het vlees. Laat de schouder een kwartier rusten op een warme plek. Haal uit de aluminiumfolie, verwijder het schouderblad en trek met twee vorken het vlees los in dunne draadjes (het ‘pullen’). Voeg na het pullen nog drie eetlepels piggy mix BBQ kruiden toe en meng goed. De Pulled Pork is nu gereed voor verwerking in je favoriete gerecht of om direct op te eten. Meng de pulled pork met een BBQ saus naar keuze voor het lekkerste resultaat. 

Tip: Overgebleven pulled pork kan je drie dagen bewaren in de koelkast. Opnieuw opwarmen doe je het best met een klein scheutje appelsap in een afgedekte ovenschaal op 120 °C . 

 

 

 

Ingrediënten
• Ingrediënten (+/- 3kg):
• 1 varkensschouder (Boston Butt) van circa 4kg of procureur (2,5
• 4 el fijne mosterd
• 50 g Piggy Mix BBQ kruiden
• 1 x Smokey’s Pig Spray

Foto's

PULLED PORK

Gerelateerde artikelen

RECEPT: GEROOKTE POON
GEROOKTE POON MET CAROLINA MUSTARD SAUCE
RECEPT: BLOEMKOOL
MALAY CAULIFLOWER
RECEPT: AREPAS
GRILLED STEAK AREPAS
Deze website gebruikt cookies. Wij gaan zorgvuldig om met persoonsgegevens binnen de grenzen van de geldende privacy wet-en regelgeving.