Recepten

GEROOKTE POON MET CAROLINA MUSTARD SAUCE

GEROOKTE POON - CAROLINA MUSTARD SAUCE
Bij Smokey Goodness zijn we verzot op rode poon van de smoker, die we gekscherend angry fish noemen. We verwerken de veelzijdige vis in diverse walking dinner bites, zoals de Pulled Poon Salad, een knipoog naar de populariteit van alles wat pulled is. Dit recept leert je de basis van het roken van deze jaarrond maar in de zomer best verkrijgbare vis . Rode poon is uitstekend te combineren met een klassieke BBQ-saus uit de Carolina’s, waar mosterd de boventoon voert. 

Benodigdheden
emmer of grote pan
BBQ voor indirect grillen
6 eiken- of appelhout chuncks (blokken rookhout van circa 5 x 5 cm) 
steelpan
kernthermometer

Bereidingswijze
Duur: voorbereiding 4½ uur, bereiding circa 1 uur

Spoel de rode ponen onder stromend water goed schoon, let daarbij goed op de buikholte, hier kan eventueel nog wat bloed of ingewanden achtergebleven zijn. Om de huid na het roken eenvoudig van de vis te kunnen trekken snijd je met een scherp mes alvast de huid achter de kop en bij het uiteinde van de staart in.. Snij enkel de huid in en probeer zo min mogelijk in het vlees zelf te snijden.  

Doe voor de pekel het water en zout in een grote emmer of pan en roer goed tot het zout opgelost is. Leg de vier rode ponen in de pekel en zorg dat ze volledig ondergedompeld zijn. Dek af en zet 4 uur in de koeling. Haal de vissen uit de pekel en dep ze goed droog. Laat ze minstens een halfuurtje drogen in de openlucht voor je ze gaat roken. 

Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 125 °C is bereikt. Voeg de eerste twee rookhout chuncks toe aan het vuur en leg de rode ponen op de BBQ. Sluit de deksel en rook de vissen circa 1 uur, tot ze een kerntemperatuur van 65 °C hebben bereikt. Belangrijk is dat je tussentijds rookhout chuncks toe blijft voegen voor een goede rooksmaak. 
Haal de rode ponen van de BBQ als deze een kerntemperatuur van 65 °C hebben bereikt en leg ze op een snijplank. Trek de huid vanaf het losgesneden deel achter de kop naar de staart toe los. Doe dit heel voorzichtig om de filet heel te houden. Je kunt de filet nu vanaf de ruggengraat naar de zijkant duwen om hem van de graat los te trekken. Serveer de gerookte rode poon met de lauwwarme Carolina Mustard Sauce. 
 

FLAMING FISH GEROOKTE POON MET CAROLINA MUSTARD SAUCE
• Rode poon
Ingrediënten
• basispekel
• 10 liter water
• 1 kg zout
• 200 g carolina mustard sauce

Foto's

GEROOKTE POON MET CAROLINA MUSTARD SAUCE
GEROOKTE POON MET CAROLINA MUSTARD SAUCE

Gerelateerde artikelen

RECEPT: BLOEMKOOL
MALAY CAULIFLOWER
RECEPT: AREPAS
GRILLED STEAK AREPAS
Deze website gebruikt cookies. Wij gaan zorgvuldig om met persoonsgegevens binnen de grenzen van de geldende privacy wet-en regelgeving.