Anticuchos de corazón – Peruaanse runderhart spiesjes
Runderhart: de meeste mensen schrikt het af, maar diegene die deze anticuchos wel eens gegeten hebben, weten wel beter
De straten van Peru zijn doorspekt met anticucheras, kleine streetfoodstalletjes van waaruit ze er lustig op los grillen en bakken met voor hun lokale maar voor ons exotische ingrediënten die barsten van smaak. De meest gekende streetsnack is anticuchos de corazón, spiesjes gemaakt van runderhart die op smaak gebracht worden met een aji pepermarinade. Die pepersoort is hier niet te verkrijgen en kan je dus beter vervangen door rokerig chipotlepoeder of pepers in adobosaus.
Runderhart is hier wel weer prima te vinden dus vervang hem alleen door een ander stuk rundvlees als je echt een picky eater bent. De structuur van hart in pittige marinade met een verfrissende groene saus zal je namelijk aangenaam verassen.
The ingredients:
1 runderhart van circa 800 g
Marinade
- 100 ml sojaolie
- 50 ml rode wijnazijn
- 2 el gedroogde oregano
- 2 tl komijn, gemalen
- 1 el chipotlepepers, gedroogd en fijngemalen
- 1 tl molasses (eventueel vervangen door stroop)
- Zout naar smaak
Peruaanse groene saus
- 1 jalapeñopeper
- 1 bosje koriander
- ¼ bos basilicum
- 2 el Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 el verse gember, geschild en fijngehakt
- 1 tl honing
- 1 knoflookteen
- 1 el zonnebloemolie
- sap van 1 limoen
- 125 g mayonaise
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Benodigdheden:
- BBQ met gietijzeren rooster
- Satéspiesjes
- Blender of staafmixer
Bereidingswijze:
Duur: voorbereiding 1 dag
Bereiding: 1 uur
Maak het hart schoon door alle vliezen en pezen met een mesje weg te snijden. Snijd het hart in kleine blokjes van circa 1,5 cm. Maak de marinade door in een kom alle ingrediënten te mengen. Voeg de runderhartblokjes toe en meng de marinade er goed door. Laat het hart 1 nacht marineren in de koelkast. Verdeel de runderhart over meerdere satéspiesjes.
Pureer voor de Peruaanse groene saus alle ingrediënten in een blender tot de saus glad is. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Bereid een BBQ voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 180 °C is bereikt. Grill de runderhartspiesjes tot deze rondom goed bruin zijn, serveer met de Peruaanse groene saus.
