Black Smoke’s brisket Bloody Mary
“Start de dag met een ultieme brunch klassieker, de Bloody Mary”
Start your day met de ultieme brunch classic, de Bloody Mary. Voor de |BS|-twist gebruiken we daarin onze fat washed vodka. Op deze manier krijgt de Bloody Mary veel meer diepgang, smaak en een lichte smokey touch.
The ingredients:
(1 persoon)
Fat washed Grey Goose vodka
- Fat washed Grey Goose-vodka:
- 1 fles Grey Goose vodka (700 ml)
- 12 g brisketvet (bewaren na het BBQ’en)
Brisket Bloody Mary
- 40 ml fat washed Grey Goose-wodka
- 10 ml Domecq dry sherry
- 10 ml versgeperst citroensap
- 100 ml Big Tom-tomatensap of een andere gekruide tomatensap
- mespuntje zeezout
- ½ theelepel selderijzout
- 4 druppels Tabasco-Chipotlesaus
Garnering
- stukjes gegaarde brisket of gebakken bacon
- 1 groene olijf
- 1 kerstomaatje
- 1 schijf gedroogde limoen
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
Benodigdheden:
- Pan
- Fles
- 1 Collins- of longdrinkglas
- 1 satéprikker
How to make:
Verwarm het brisketvet in een pannetje totdat het vet mooi vloeibaar is en zeef het dan door een fijne zeef. Meet 120 milliliter af. Doe de vodka in een kan met een inhoud van 1 liter en roer het vet er doorheen. Laat op kamertemperatuur minimaal 30 minuten en maximaal 1 uur staan. Zet de kan daarna in de diepvries zodat het vet kan stollen. Het verharde vet ligt nu boven op de geïnfuseerde vodka. Verwijder al het gestolde vet met een lepel en giet de vodka door een zeef in een lege, schone fles.
Schenk de vodka en sherry, het citroensap en het tomatensap één voor één met een maatbeker in de shaker. Voeg het zee- en selderijzout en de chipotlesaus toe. Vul de shaker met zes stevige, droge ijsblokjes en sluit hem goed af. Rol de shaker 5 seconden – niet shaken, maar rustig de shaker ronddraaien. Vul een Collinsglas voor 2/3 met ijsblokjes. Zet een Hawthorne-cocktailzeef op de shaker en schenk de cocktail in het glas.
Prik op een satéprikker stukjes gegaarde brisket of crispy gebakken bacon, de groene olijf, het rode kerstomaatje en het schijfje limoen. Leg de prikker met de ingrediënten op de rand van het glas. Neem de tijm en rozemarijn en steek deze met een gasbrander enkele seconden in brand. Plaats de nog smeulende takjes rechtop in de Bloody Mary. De vrijkomende geuren zorgen voor een extra kruidige toets.
