Fire and Food
boek review

marcus bawdon

Een echte BBQ-liefhebber heeft nooit genoeg boeken op zijn plank staan die zijn favoriete onderwerp behandelen: BBQ! Food and Fire is een van die boeken die in je verzameling moet worden opgenomen. Met interessante technieken en onderscheidende recepten geeft auteur Marcus Bawdon je een verfrissende kijk op buiten koken. Door zijn Britse achtergrond te combineren met smaken en ingrediënten uit de hele wereld, is zijn hardcover-debuut gevuld met 65 originele en aantrekkelijke recepten. Je kunt van deze recensie genieten, maar the better way to go is door een exemplaar te scoren voor je eigen BBQ-bibliotheek.

Marcus en ik kennen elkaar sinds 2013. We streden allebei om de King of Meatopia-kroon. Een geuzetitel die kon worden gewonnen door de coolste BBQ- of vleesfoto in te zenden voor het Meatopia foodfestival in Londen. Marcus zijn foto van een ‘dirty style’ tomahawk steak overtroefde mijn’ bijten in een varkensbuik voor een enorme smoker’ foto. Hiermee werd hij de welverdiende winnaar van deze leuke fotowedstrijd. We hebben elkaar toen ontmoet op het Meatopia-festival en hebben er goed om gelachen. Ik volg Marcus sindsdien via zijn verschillende sociale mediakanalen en geniet met volle teugen van zijn succesvolle inspanningen om de Britse BBQ-cultuur te inspireren en te verrijken. Zijn tweede boek Skewered ligt net in de schappen, maar voor deze recensie zijn we aan het graven in zijn hardcoverdebuut ‘Food and Fire’.

review gaat verder onder de afbeelding

Food and Fire Algemeen overzicht

Het 144 pagina’s dikke boek intrigeert je vanaf de omslag, waar een interessante showcase van steaks, gloeiende sintels en vlammen je interesse wekt. Het boek begint met een kort maar gedegen overzicht van de verschillende technieken die je kunt gebruiken om beter te barbecueën. Hier behandelt Marcus de basis, variërend van wat vuur echt is tot hoe het moet worden aangestoken en gecontroleerd om de vereiste temperaturen te verkrijgen om verschillende gerechten te bereiden. Hij raakt een breed scala aan onderwerpen aan maar weet zijn enorme kennis onder controle te houden en beperkt de hoeveelheid tekst hierover tot de juiste lengte. In ‘Equipment and materials’ wordt een overzicht gegeven van de verschillende vuurgestookte barbecues en kookgereedschappen. Hier deelt hij ook zijn kennis over onderwerpen als verschillende soorten houtskool en rookhout die men kan gebruiken.

“De recept hoofdstukken van Food and Fire zijn allemaal overzichtelijk gesorteerd op basis van verschillende kooktechnieken die bij buiten koken worden gebruikt”

In de volgende zeven hoofdstukken vindt de actie echt plaats. De recept hoofdstukken van Food and Fire zijn allemaal overzichtelijk gesorteerd op basis van verschillende kooktechnieken die bij buiten koken worden gebruikt. Hoofdstukken zoals ‘Dirty’, ‘Cast Iron Cooking en ‘ Rotisserie and skewers’ geven een perfect begrip van wat je waar kunt vinden. Ideaal als je jouw BBQ-spel wilt veranderen door verschillende stijlen van koken met vuur te gebruiken. De laatste twee hoofdstukken gaan over bijgerechten en enkele desserts en staan vol met interessante gerechten die je op jouw ‘te maken’-lijstje zult zetten.

Food and fire’s unieke signature

Er zijn nogal wat dingen die dit boek onderscheiden van de vele BBQ-boeken die er al zijn. Het eerste dat opvalt als je door de pagina’s bladert, is het goed gemaakte ontwerp en de gerecht foto’s. Het originele artwork en ontwerp ademen buiten koken zonder gebruik te maken van de clichés. De foodfoto’s (gemaakt door Marcus zelf) zijn levendig en zitten vol met BBQ-actie, waardoor je echt zo snel mogelijk een vuur wilt aansteken. Een van de dingen die ik erg verfrissend vind, is de manier waarop Marcus zijn Britse afkomst heeft gemengd met een internationale sfeer. Je vindt er tal van recepten en ingrediënten (zoals de verschillende lamsrecepten) die de Britse oorsprong van het boek benadrukken. In de mix vind je recepten met oosterse ingrediënten en een paar met Argentijnse inspiratie, waardoor het een verfrissende recepten collectie is. Verwacht dus niet alleen met rook doorspekte en zoete geglazuurde stukken vlees te vinden, maar word verliefd op de frisse, levendige smaken die van de pagina’s druipen.

cover food and fire marcus bawdon
prestine photos in food and fire

Marcus loves it ‘dirty’

Na het winnen van de Meatopia-koningskroon leek Marcus nooit zijn liefde voor ‘dirty style’ koken te hebben verloren. Bij deze vuurkooktechniek, ook wel ‘caveman-stijl’ genoemd, sla je de grill over en kook je ingrediënten direct op de gloeiende kolen. Ik zie hem veel dirty dishes koken op zijn sociale accounts, dus het was geen verrassing dat hij een hoofdstuk gewijd aan deze kookmethode in Fire and Food opnam. Wat ik behoorlijk inspirerend vind, is hoe hij de techniek gebruikte om gloeiende sintels te gebruiken om vette smaakbommen zoals samengestelde boter of beenmerg op steaks te smelten. Dit geeft je gerecht een intrigerende boost in verschroeide smaken en voegt een subtiele vette toets toe aan wat magerder vlees.

Conclusie

Kortom: I love this book. Ondanks zijn beperkte formaat staat hij zijn mannetje en geeft hij veel inspiratie en nieuwe ideeën voor zelfs de meer gevorderde buitenkok. In het boek staan tal van creatieve en unieke gerechten die nog nooit door een andere chef-kok of auteur zijn gemaakt. Zoals de fatty die lijkt op een Battenburg-cake, maar is gemaakt van worstvulling en black pudding (bloedworst, oh yes!). Het ontwerp zit goed in elkaar en de foto’s gemaakt door de auteur zelf trekken je echt mee in de actie waardoor je wilt koken en eten. De eenvoudig te maken Britse en internationale recepten zijn een zeer gewilde aanvulling voor elke chef die graag nieuwe dingen wil proberen. Hierdoor is het een geweldige aanvulling op zelfs de best gevulde barbecue bibliotheek.

“In het boek staan tal van creatieve en unieke gerechten die nog nooit door een andere chef-kok of auteur zijn gemaakt

Het enige dat mij als meer ervaren chef-kok opviel, is dat sommige recepten erg basic zijn gehouden (met slechts twee of drie vereiste ingrediënten). Het maken van een Nduja-gevuld buikspek is een briljant idee. Maar aangezien ik wil koken, zou het geven van een basisrecept voor de Nduja aan de lezer leuker zijn dan alleen kant en klare vulling te gebruiken. Daarmee biedt je op zijn minst de mogelijkheid voor meer kookactie voor jongens zoals ik. Maar laat dit je niet in de weg zitten, het is een geweldig BBQ-boek dat je tal van nieuwe culinaire ideeën zal geven en je zomer lekker zal doen smaken.

Smokey’s Judgement: 

Over de Auteur:

Marcus is altijd te vinden met zijn hoofd in een rookwolk. Hij is de redacteur van het UK BBQ magazine, runt een BBQ-blog genaamd CountryWoodSmoke en deelt zijn culinaire creaties op Twitter en Instagram. Door middel van live sessies op zijn UK BBQ School in de buurt van zijn huis in Devon, UK en BBQ-demonstraties door het hele land deelt hij zijn passie voor buitenkoken wanneer hij maar kan.

Food and Fire Boek Details:

Titel: Food and Fire
Auteur: Marcus Bawdon
Taal: Engels
ISBN: 9781911026884
Gepubliceerd: May 2019
Prijs: £10,99 | $ 13,97 | € 13,18
Get yours now: Amazon USA | Amazon UK | Amazon NL

Discover our other smoking hot reviews:

Een echte BBQ-liefhebber heeft nooit genoeg boeken op zijn plank staan die zijn favoriete onderwerp behandelen: BBQ! Fire and Food is een van die boeken die in je verzameling moet worden opgenomen. Lees deze recensie en ontdek waarom.
We testen de Traeger Timberline 1300 pellet grill. Lees onze review en vind uit of deze bbq Smokey's Pitmasters kan hendelen.
About the Author /

erik@dutchduo.nl

Post a Comment