Gerookte rode poon met Carolina musterd sauce

“Bij Smokey Goodness zijn we verzot op rode poon van de BBQ, ofwel de angry fish”

Bij Smokey Goodness zijn we verzot op rode poon van de smoker, die we gekscherend ‘angry fish’ noemen. We verwerken de veelzijdige vis in diverse walking dinner bites, zoals de Pulled Poon Salad, een knipoog naar de populariteit van alles wat pulled is. Dit recept leert je de basis van het roken van deze jaarrond, maar in de zomer best verkrijgbare vis. Rode poon is uitstekend te combineren met een klassieke BBQ-saus uit de Carolina’s, waar mosterd de boventoon voert.

The ingredients:

(4 personen) 

Rode poon
  • 4 rode ponen van circa 35 cm lang (vraag de visboer de ponen alvast voor je schoon te maken)
  • basispekel
  • 10 l water
  • 1 kg zout
Carolina Mustard Sauce
  • 150 g zachte gele mosterd
  • 150 ml wittewijnazijn
  • 5 el bruine basterdsuiker
  • 2 el boter
  • 2 tl zout
  • 4 el worcestersaus
  • 1,5 tl versgemalen zwarte peper
  • 1 el chipotle-tabasco (of de rode tabasco als je geen chipotlevariant kunt vinden)

Benodigdheden:

  • Emmer of grote pan
  • BBQ voor indirect grillen
  • 6 Eiken- of appelhoutchuncks (blokken rookhout van circa 5 x 5 cm)
  • Steelpan
  • Kernthermometer

Featured in:

Smokey Goodness The next level BBQ boek

Smokey Goodness

Het next level BBQ boek

Bereidingswijze:

Duur: voorbereiding 4½ uur

Bereiding: circa 1 uur

Spoel de rode poon onder stromend water goed schoon, let daarbij goed op de buikholte, hier kunnen eventueel nog wat bloed of ingewanden achtergebleven zijn. Om de huid na het roken eenvoudig van de vis te kunnen trekken, snijd je met een scherp mes alvast de huid achter de kop en bij het uiteinde van de staart in. Snijd alleen de huid in en probeer zo min mogelijk in het vlees zelf te snijden.

Doe voor de pekel het water en zout in een grote emmer of pan en roer goed tot het zout opgelost is. Leg de rode poon in de pekel en zorg dat ze volledig ondergedompeld zijn. Dek af en zet 4 uur in de koeling.

Haal de vissen uit de pekel en dep ze goed droog. Laat ze minstens een halfuurtje drogen in de openlucht voor je ze gaat roken.

Smoked-gurnard-with-Carolina-Mustard-sauce-article

Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 125 °C is bereikt. Voeg de eerste twee rookhoutchuncks toe aan het vuur en leg de rode ponen op de BBQ. Sluit de deksel en rook de vissen circa 1 uur, tot ze een kerntemperatuur van 65 °C hebben bereikt. Belangrijk is dat je tussentijds rookhoutchuncks toe blijft voegen voor een goede rooksmaak.

Maak, terwijl de vissen roken, de Carolina Mustard Sauce door alle ingrediënten in een klein pannetje te mengen en op laag vuur te verhitten terwijl je goed blijft roeren. Laat 10 minuutjes sudderen, zodat alle smaken goed mengen. Haal de rode ponen van de BBQ als deze een kerntemperatuur van 65 °C hebben bereikt en leg ze op een snijplank. Trek de huid vanaf het losgesneden deel achter de kop naar de staart toe los. Doe dit heel voorzichtig om de filet heel te houden. Je kunt de filet nu vanaf de ruggengraat naar de zijkant duwen om hem van de graat los te trekken. Serveer de gerookte rode poon met de lauwwarme Carolina Mustard Sauce.

Items used for this recipe

Barebones
Bowl egg shell
Smokey premium charcoal
Smokey's Premium
Blend Charcoal
Smokey Goodness Finest BBQ Saus
Smokey's BBQ saus
Smokey's Finest
Smokey's smoke chips pork
Smokey's Pork
Smoke Chips
The Bastard Bluetooth Thermometer
The Bastard
Thermometer
About the Author /

erik@dutchduo.nl

Post a Comment