Great balls of fire

Great balls of fire

En jij dacht dat je ballen had?

Gehaktballen met kersen? Serieus? We stonden elkaar wel een beetje vreemd aan te kijken hier in de Smokey-keuken toen we ontdekten dat dit een Vlaamse classic is. Okay, die is dan op basis van zure krieken, oftewel kersen met een beduidend zuurder karakter dan we vaak eten en dus beter passend in een hartig gerecht, maar die zijn wat lastig te krijgen. En dus hebben we onszelf de culinaire vrijheid gegund om er een flinke draai aan te geven. Deze semi-zoete BBQ-variant gaat jou net zo aangenaam verrassen, zeker en vast. 

The ingredients:

(4 personen) 

  • 250 g rundergehakt
  • 250 g varkensgehakt
  • 75 g panko
  • 2 eieren
  • 25 g robuuste BBQ-saus, bijv. Smokey’s Bold & Beefy
  • 12 plakken ontbijtspek
Kriekensaus
  • ½ ui, fijngesnipperd
  • 3 takjes tijm, blaadjes fijngehakt
  • 1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt
  • 1 pot kersen op sap (circa 600 g, uitlekgewicht circa 300 g)
  • 300 ml BBQ-saus, bijv. Smokey’s Finest
  • 2 el wittewijnazijn

Benodigdheden:

  • BBQ met deksel voor indirect grillen
  • 1 handje rookhoutsnippers, geweekt in water
  • Kernthermometer

Featured in:

Smokey Goodness

Lowlands BBQ

Bereidingswijze:

Duur: voorbereiding 30 minuten

Bereiding: 1 uur en 15 minuten

 

Meng voor de gehaktballen alle ingrediënten behalve het ontbijtspek en kneed tot een samenhangend geheel. Verdeel het gehakt in vier porties en draai hier ballen van. Omwikkel elke bal met drie plakken ontbijtspek en zet minimaal 1 uur in de koelkast.

Great balls of fire

Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 160 °C is bereikt.

 

Leg de uitgelekte rookhoutsnippers op de gloeiende kolen en leg de gehaktballen op het rooster. Sluit de deksel en rook de gehaktballen circa 1 uur en 15 minuten, tot ze een kerntemperatuur hebben bereikt van 70 °C.

 

Zet ondertussen de ui met de tijm en rozemarijn op in het sap van de kersen en kook dit in tot bijna al het vocht is verdampt. Voeg de BBQ-saus en kersen toe en breng op smaak met de azijn. Serveer de saus bij de ballen.

Items used for this recipe

The Bastard Plate Setter Square
The Bastard
Plate Setter
Smokey premium charcoal
Smokey's Premium
Blend Charcoal
Smokey Goodness Finest BBQ Saus
Smokey's BBQ saus
Smokey's Finest
Smokey's smoke chips pork
Smokey's Pork
Smoke Chips
The Bastard Bluetooth Thermometer
The Bastard
Thermometer
About the Author /

erik@dutchduo.nl

Post a Comment