Runderschenkel

In Guinness gestoofde runderschenkel

Een showpiece met flintstone-allures: de beef shank oftewel de runderschenkel

Een showpiece met flintstone-allures: de beef shank. De runderschenkel wordt vaak dwars door het bot in schijven gesneden en verketterd tot de bouillon, maar met dit recept geef je hem het erepodium dat hij verdient. Het runderras en de afmesting bepalen hoe mals het eindresultaat wordt, dus neem een runderschenkel van een mooi met vet dooraderd ras.

The ingredients:

(8 – 12 personen) 

Runderschenkel:

  • 1 runderschenkel (circa 4 kg) 4 el olijfolie
  • 2 el versgemalen zwarte peper
  • 1 el zout
  • 1 el uiengranulaat
  • 2 tl knoflookgranulaat
  • 300 g boter
  • 5 uien, gepeld en in kwarten gesneden
  • 1 bol knoflook, tenen losgehaald, gepeld en geplet 1 bos tijm
  • 5 takjes rozemarijn
  • 4 blikken Guinness
  • 2 runderbouillonblokjes
  • 1 L Smokey’s Original BBQ saus (zie recept)

Benodigdheden:

  • Grote BBQ met deksel voor indirect grillen
  • 9 Eiken-, beuken- of hickoryhoutchunks (blokken rookhout van circa 5 x 5 cm)
  • Ruime braadslede, groot genoeg voor de schenkel en een flinke hoeveelheid saus
  • Kernthermometer

How to make:

Duur:

voorbereiding: 10 minuten

Bereiding: circa 9 uur

 

Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 110 ˚C is bereikt.

 

Wrijf de runderschenkel in met olijfolie en meng de peper met het zout en uien- en knoflookgranulaat. Bestrooi de schenkel rondom met de rub, schik drie van de rookhoutchunks tussen de gloeiende kolen en leg de schenkel op het rooster van de BBQ. Sluit de deksel en rook de schenkel circa 4 uur, waarbij je in fasen de resterende rookhoutchunks toevoegt.

 

Verwarm de boter in een braadslede op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook tot ze bruin kleuren. Voeg de tijm en rozemarijn toe, bak ze nog een minuutje mee en blus het geheel af met de Guinness. Los de bouillonblokjes op in het vocht en voeg de BBQ-saus toe.

beef shank
Leg de schenkel na 4 uur roken in de saus en verpak het geheel goed met aluminium-folie. Het is heel belangrijk dat je de braadslede 100% luchtdicht maakt met de folie zodat het vocht niet kan ontsnappen en het vlees gaar stoomt. Zet de braadslede terug op het rooster, sluit de deksel en stook de BBQ op tot 160 ˚C. Gaar de schenkel nog circa 5 uur verder, waarbij je om het uur de folie voorzichtig opent, het vlees bedruipt met het stoofvocht en weer luchtdicht afdekt. De schenkel is gaar als het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 94-96 ˚C en makkelijk loskomt van het bot.

 

Eetsmakelijk!

Items used for this recipe

Thong
Pinch me pinchers
Kamado Rotisserie
Kamado Rotisserie
Pre-order Black Smoke 2
Fire, Ice & BBQ Attitude
Apron
Leather hero apron
About the Author /

Nadine@blacksmoke.nl

1 Comment

  • JP ten Berge
    juni 16, 2022

    Wat een smaaksensatie was dit! Het allerlekkerste wat ik tot nu toe op de BBQ heb gemaakt.

Post a Comment