Loaded fries with pulled pork & cheesy beersauce-header

Loaded fries met pulled pork & bier-kaassaus

‘In de states gebruiken ze bijna altijd bacon, maar in mijn loaded fries versie doen we er een royale portie homemade pulled pork op!

Al sinds mijn eerste kennismaking ermee, tijdens een stage bij Disney World in orlando zeventien jaar geleden, ben ik verzot op de Amerikaanse loaded fries. En elke keer als ik nu de atlantische oceaan oversteek voor een bezoek aan my in-laws, duik ik steevast de kroeg in voor wat local brews en een kapsalon yankee style. In de states gebruiken ze bijna altijd bacon, maar in mijn overloaded versie doen we er een royale portie homemade pulled pork op. En aangezien we dan toch cholesterolbewust bezig zijn (maar niet heus), voegen we ook nog een flinke scheut bier toe aan de ‘not so skinny’ cheese sauce. Bigger, better bbq for sure!

The ingredients:

(4 personen) 

Ingelegde rode peper
  • 200 g rode peper, in ringetjes gesneden
  • 3 knoflooktenen
  • 1 laurierblad
  • 1 el pimentkorrels
  • 3 lt water
  • 2 kg suiker
  • 3 lt azijn
Bier-kaassaus
  • 2 el boter
  • 3 el bloem
  • 125 ml bier
  • 200 ml melk
  • 1 el dijonmosterd
  • 50 g geraspte gruyère
  • 50 g geraspte scamorza (gerookte mozzarella)
  • 50 g gerookte cheddar
  • versgemalen zwarte peper
Loaded fries
  • 1 kg frites
  • 400 g homemade Pulled Pork (zie recept)
  • 1 jalapeñopeper, in dunne ringen gesneden
  • 1 el ingemaakte rode peper
  • 3 lente-uien, in dunne ringen gesneden
  • 3 el Holy smoke that’s hot BBQ saus

Benodigdheden:

  • BBQ met deksel voor indirect grillen
  • Friteuse
  • Gietijzeren skillet
  • Weckpot

Featured in:

Smokey Goodness Bigger, better, BBQ boek

Smokey Goodness

Het Bigger, Better BBQ boek

How to make:

Duur: voorbereiding 1 uur

Bereiding: ½ uur

Voor de ingelegde rode peper is het belangrijk dat de weckpot eerst uitgekookt zijn in een ruime pan met water. Laat deze vervolgens drogen aan de lucht.

Breng voor de basispekel water en suiker in een grote pan aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Meng het suikerwater met de azijn en laat afkoelen. Vul de weckpot met de rode peper en giet er de basispekel bij tot alles onderstaat. Ongeopend zijn de gepekelde groenten maanden houdbaar; na het openen gekoeld bewaren en vlot opeten.

Loaded-fries-with-pulled-pork-&-cheesy-beersauce-article

Smelt voor de bier-kaassaus de boter in een pan. Voeg de bloem toe en gaar hem op laag vuur tot een roux. Deze is gaar als hij een bal vormt die los over de bodem van de pan glijdt. Voeg het bier, de melk en de mosterd toe en roer tot een gladde saus. Voeg de geraspte kazen toe en laat ze op laag vuur smelten in de saus. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. Frituur de frites tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze goed uitlekken en doe ze in de skillet. Meng de pulled pork door de frites en overgiet het geheel met de nog warme saus. Zet het geheel 15-20 minuten in de BBQ met gesloten deksel. Bestrooi het met de pepers en lente-ui en bedruip het met een pittige BBQ-saus zoals de Holy Smoke That’s Hot Sauce van Smokey Goodness.

 

Ready to enjoy your loaded fries!

Items used for this recipe

Thong
Pinch me pinchers
Charcoal
Back to black coals
Kamado Rotisserie
Kamado Rotisserie
Smokeygoodness
Het Ultieme BBQ boek
Apron
Leather hero apron
About the Author /

erik@dutchduo.nl

Post a Comment