
Appel pecan cobblers met gerookte karamel
“Appels zijn er gelukkig in overvloed en daarmee kun je dit ultieme comfortfood uit de Amerikaanse keuken maken: een cobbler“
In de koude maanden is het fruitschap van de groenteboer niet bepaald flink gevuld. Appels zijn er gelukkig in overvloed en daarmee kun je dit ultieme comfortfood uit de Amerikaanse keuken maken: een cobbler. Deze heerlijke combinatie van warm fruit, gerookte karamel en een krokante topping is het perfecte dessert voor je winter BBQ!
The ingredients:
(4 personen)
Gerookte boter: (250 g) |
- 250 g boter
- 40 g rookmot
Appels:
- 1 kg friszoete appels (bijv. elstar)
- 4 el calvados
- 3 el bloem
- snufje zout
Karamel:
- 200 ml room
- 200 g suiker
- 90 ml water
- 100 g gerookte boter
Crumbledeeg:
- 130 g bloem
- 80 g suiker
- ½ tl zout
- ½ el bakpoeder
- 50 g koude gerookte boter
- 100 ml karnemelk
- 100 g pecannoten
voor erbij:
- vanille-ijs
Benodigdheden:
- Cold smoke generatoor of eierdoos
- BBQ met deksel voor indirect grillen
- 2 Sauspannetjes
- 1 Grote of vier kleine gietijzeren skillet(s) mengkom
How to make:
voorbereiding: 45 minuten
Bereiding: 25 minuten
Begin met het vullen van een cold smoke generator of een eierdoos met rookmot. Verdeel de boter in kleine blokjes op een schotel. Steek het rookmot in de brand zodat het gaat smeulen en zet het samen met de boter in een afgesloten bak. Laat de boter 15 minuten rook opzuigen. Roer de boter eventueel nog een keer door en rook nogmaals enkele minuten. Hoe langer je rookt, hoe sterker de rooksmaak in de boter trekt.
Appel en gerookte karamel vulling
Het is nu tijd om je BBQ op temperatuur te brengen. Bereid de BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt.
Terwijl je BBQ opwarmt, schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in blokjes van 1 x 1 cm daarna meng ze met de calvados en zet ze opzij.
Verwarm voor de karamel in een sauspannetje de room maar laat hem niet koken. In een ander pannetje verwarm de suiker met het water op middelhoog vuur en blijf dit mengsel verhitten tot de suiker is opgelost en de vloeistof bruin kleurt. Weersta de verleiding erin te gaan roeren. Zodra de karamel mooi goudbruin is zet het vuur uit en giet daarna voorzichtig de warme room erbij (pas op voor spetters, hete karamel wil je niet op je huid hebben).
Roer alles met de gerookte boter tot een egale massa. Bedek de bodem van de gietijzeren skillet(s) met een dun laagje karamel en houd de rest apart.
Meng en serveer in je cast iron skillet
Meng de geweekte appels met de bloem en het zout en verdeel ze over de karamel in je skillet. Meng voor het crumbledeeg de bloem met de suiker, het zout en bakpoeder. Snijd de koude boter in kleine stukjes en meng ze met de bloem. Wrijf alles door je handen tot er een zanderig geheel ontstaat. Doe dit snel, anders smelt de boter door de warmte van je handen. Giet de karnemelk erbij en roer tot een mengsel dat een beetje tussen deeg en beslag in zit. Verdeel dit over de appels; dat hoeft niet al te netjes, er mag hier en daar best een appeltje uitsteken. Snijd de pecannoten grof en verdeel ze over het deeg.
Zet de skillet(s) op het rooster van de BBQ, sluit de deksel en bak de cobbler circa 25 minuten, tot het deeg mooi bruin is. Serveer de hete cobbler met vanille-ijs en giet de resterende karamel eroverheen.
Op zoek naar meer winter BBQ-inspiratie of andere gietijzeren (cast iron) kookrecepten? Neem een kijkje in ons Winter BBQ Boek of doe mee aan onze Winter BBQ Workshop in Delft.