Galbi Style Short Ribs
Galbi Style Short Ribs uit Korea als een baas. Kort en loeiheet gegrild en vliegensvlug klaar.
Short ribs ken je waarschijnlijk wel uit de Amerikaanse BBQ-scene. Zeker in Texas zijn het monsterlijk grote exemplaren die na heel wat uren in de smoker boterzacht uit elkaar vallen.
Short ribs zijn in Korea evengoed een hot item, maar daar wordt het heel anders aangepakt. De rauwe ribben worden dun gesneden, dwars door de botjes heen (de zogenaamde ‘flanken cut’), gemarineerd en loeiheet kort gegrild op de iconische tafelgrill.
Ze hebben een heerlijke bite. Je moet de short ribs wel even marineren, maar daarna zijn ze vliegensvlug klaar om verorberd te worden. Eten doe je zo uit het vuistje, of aangevuld met wat in Korea ‘banchan’ heet: een keur aan side dishes, dips en sauzen.
The ingredients:
(4 personen)
MARINADE
- 100 ml sojasaus
- 100 g bruine suiker
- 60 ml water
- 70 ml mirin
- 4 knoflooktenen, fijngehakt
- 1 versgeraspte nashipeer (of gebruik een friszure appel)
- 75 ml versgeraspte witte ui
- 3 el (geroosterde) sesamolie
- 2 el geraspte gemberwortel
- 1 el g versgemalen zwarte peper
- 2 el sriracha
- 1 kg short ribs (flanken cut, ca. 6-8 mm dik)
GARNERING;
- 4 lente-uitjes, in dunne ringen
Benodigdheden:
- BBQ of grill
How to make:
Duur: voorbereiding dag
Bereidingswijze: bereiding 10 min
Doe de sojasaus, bruine suiker, het water en de mirin in een pan en verwarm kort tot de suiker is opgelost. Meng met de overige ingrediënten voor de marinade in een grote kom. Meng de short ribs goed door de marinade en laat het liefst een nacht in de koeling marineren.
Verwarm een directe grill of BBQ tot zeer heet, ca. 270 °C. Leg de short ribs op de grill en rooster kort maar heet tot de marinade begint te verkleuren en er een krokant geschroeid randje op het vlees ontstaat. Draai het vlees om en bak nog kort aan de andere kant. Haal van de grill en bestrooi met de lente-ui.
Een heerlijke vleescomponent om bibimbap (Koreaans rijstgerecht) of noodles mee te verrijken, maar ook zeker geschikt om zo uit het vuistje te snacken of in slablaadjes te wikkelen en als frisse wrap op te eten.
