Hoe je côte de boeuf steaks perfect grill op de BBQ:

Duur: 60 minuten

Bereiding: 30 minuten

Om te beginnen heb je slagerstouw nodig. Bind de côte de boeuf steaks op tot een mooie ronde vorm door de steak plat op een snijplank te leggen en het slagerstouw als een lus om de steak heen te wikkelen. Trek het slagerstouw strak en zet het vast met een knoop.

Besprenkel de steaks met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi rijkelijk met grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Laat de opgebonden steaks vervolgens 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Bereid ondertussen de BBQ voor op direct grillen, waarbij je twee temperatuurzones instelt: één kant zeer heet en de andere kant matig heet.

Snijd het topje van een knoflookbol af, ongeveer 1 cm onder de bovenkant. Besprenkel de knoflook met olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper en wikkel de bol vervolgens in aluminiumfolie.

Plaats de ingepakte knoflookbol op het hete deel van de BBQ en rooster de knoflook totdat deze zacht aanvoelt als je erop drukt. Haal van de BBQ en zet opzij.

Zodra je barbecue op temperatuur is, leg je de côte de boeuf steaks op het zeer hete deel van de BBQ. Laat de steaks onaangeroerd liggen tot ze aan de onderkant mooi bruin zijn en het vlees makkelijk van het rooster loskomt.

Draai vervolgens de steak een kwartslag en grill nog eens 3 minuten en daarna draai de steak om en grill opnieuw 3 minuten.

Haal ondertussen de geroosterde knoflookbol uit de folie en wrijf de zachte knoflookpulp over de steak door zachtjes in de bol te knijpen terwijl je het over het vlees verspreidt. Plaats de côte de boeuf steaks op het matig hete deel van de BBQ en grill ze tot de gewenste gaarheid is bereikt (voor rare: kerntemperatuur van 50°C, medium-rare: 54°C, medium: 60°C – verder wil je niet gaan, trust me).

Laat de steaks kort rusten op een snijplank onder losjes geplaatste aluminiumfolie. Terwijl de steaks rusten, verwarm je 1 el olijfolie in een gietijzeren skillet op de BBQ. Voeg de fijngehakte jalapeñopepers, sjalot en peterselie toe en bak ze tot ze zacht worden.

Wanneer de sjalot en pepers zacht beginnen te worden, blus je het af met witte wijnazijn. Roer er vervolgens verse roomkaas en verkruimelde blauwe kaas doorheen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en serveer deze saus bij de gegrilde côte de boeuf.