Gegrilde kalfstong taco’s
“Dit ondergewaardeerde stuk vlees kan zowaar dé culinaire ontdekking van je BBQ-carrière zijn. Wij hebben het hier natuurlijk over kalfstong. “
Voor kalfstong hoef je je neus echt niet op te halen! Dit ondergewaardeerde stuk vlees kan zowaar dé culinaire ontdekking van je BBQ-carrière zijn. Wie de kookstijl van Smokey Goodness al wat langer volgt, weet dat we orgaanvlees en de offcuts niet schuwen en jou als lezer maar al te graag over de streep trekken om deze delen eens te proberen. Dat we niet knettergek zijn bewijzen de Mexicanen met hun tacos de lengua, oftewel tongtaco’s.
Dit recept voor kalfstong taco’s is onze versie van deze streetfoodtopper die qua smaaksensatie staat als een huis. De structuur van de gekookte en heet gegrilde kalfstong is mals en crispy tegelijk en de pittige adobosaus is de bom! Voor die typische Mexicaanse flavor van jalapeños in adobosaus moet je wel even langs de internationale supermarkt, maar zodra je die hebt geproefd voer je het adres in je gps in onder ‘favorieten’
The ingredients:
(4 personen)
Kalfstong:
- 1 kalfstong (circa 800 g)
- 2 flesjes pils
- 4 knoflooktenen
- 1 el zwarte peperkorrels
- 4 laurierblaadjes
Adobo-molesaus:
- 2 el zonnebloemolie
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 2 knoflooktenen, fijngesnipperd
- 3 el bruine basterdsuiker
- 1 el balsamicoazijn
- 4 el jalapeñopepers in adobosaus (verkrijgbaar bij Aziatische of internationale supermarkt)
- 1 espresso
- 1 tl gemalen komijn
- 1 el cacao
- 2 tl fijngehakte koriandersteeltjes
- 2 tl honing
to finish:
- 2 el zonnebloemolie
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 tl gemalen komijn
- 12 gordita’s (kleine dikke tarwetortilla’s)
- 3 stronkjes little gem sla, fijngesneden
- 2 rode uien, fijngesnipperd
- 4 el fijngehakte korianderblaadjes
- 2 limoenen, in partjes gesneden
Benodigdheden:
|
How to make:
Duur:
| voorbereiding: 3,5 uur
bereiding: 15 minuten
Doe de kalfstong samen met het bier, de knoflook en zwarte peperkorrels in een pan. Giet er zo veel water bij dat de tong onderstaat. Zet de pan op het vuur en laat het vlees 2-2,5 uur op laag vuur sudderen, tot je het velletje van de tongpunt makkelijk kunt lostrekken. Neem de pan van het vuur en laat de tong in het vocht afkoelen tot je hem goed kunt vastpakken. Pel het vel van de tong en verwijder met een mesje eventuele harde zenen die nog aan de onder- en achterkant zitten. Snijd de tong vervolgens in plakken van circa 7 mm dik. |
| Maak terwijl het vlees suddert de adobo-molesaus. Verhit de zonnebloemolie in een pan en fruit daarin de rode ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg de bruine basterdsuiker toe en roer het mengsel goed door. Als de suiker is opgelost en begint te karamelliseren, blus je af met de balsamicoazijn. Voeg de jalapeñopepers in adobosaus, espresso, komijn en cacao toe en laat op laag vuur onder af en toe roeren 30 minuten sudderen. Voeg als laatste de koriandersteeltjes en honing toe en pureer de saus tot een glad mengsel met een staafmixer of in een blender.
Bereid een BBQ of grill met gietijzeren grillrooster voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 220 °C is bereikt.
Bestrijk de plakken tong met zonnebloemolie en bestrooi ze met zout, versgemalen zwarte peper en komijn. Gril ze in enkele minuten heet en krokant, en snijd ze vervolgens in kleine blokjes.
Verwarm de gordita’s op de BBQ en vul ze met little gem, tong, adobo-molesaus, rode ui en korianderblaadjes. Knijp tot slot een limoenpartje uit over de gevulde taco en enjoy! |
