Gegrilde longhaas steak met gegrilde bakbanaan en mojo
“In Nederland heet deze spier longhaas, in Mexico noemen mensen het arrachera en wij zijn er verzot op…“
In Mexico noemen mensen het arrachera en wij zijn er verzot op voor bij fajita’s, de Fransen leggen hem als onglet maar al te graag op je bord als je een steak frite besteld en wij beginnen langzaam aan ook te ontdekken dat deze spier bijzonder smakelijk is. Je moet wel het membraan dat middendoor loopt wegsnijden en de steak hot & fast grillen tot maximaal medium-rare. Kies voor de gegrilde plantains (bakbanen) rijpe exemplaren, je herkent ze aan de bijna zwarte schil en het zachte vruchtvlees. Deze longhaas steak recept met limoen-knoflook & oregano mojo is geweldig!
The ingredients:
(4 personen)
Limoen-knoflook & oregano mojo (300 gram):
- 75 ml olijfolie
- 200 ml limoensap, liefst vers geperst
- 4 knoflooktenen, fijngehakt
- 1 tl komijn, gemalen
- ½ bos verse oregano, blaadjes fijngehakt
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Caribische marinade:
- Sap en zest van 6 limoenen
- 75 ml olijfolie
- 1 knoflookteen, fijngehakt
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 sjallot, fijngehakt
- 1 tl komijnzaad, gemalen
- ½ tl chipotleflakes
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 600 g – 800 g hanger steak (longhaas)
Grilled plantains (bakbananen):
- 100 g boter
- 2 el bruine suiker
- ¼ tl piment
- ¼ tl chili
- 1 el appelciderazijn
- zout en versgemalen zwarte peper
- 4 rijpe bakbananen
Benodigdheden:
- Diepvrieszak
- BBQ ingesteld op direct grillen 180 °C
- Kernthermometer
How to make:
Duur:
Voorbereiding: 6 uur
Bereiding: ongeveer ½ uur
Meng voor de Limoen-knoflook & oregano mojo alle ingrediënten en voeg als laatste zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe.
Voeg voor de marinade alle ingrediënten samen en roer goed door elkaar. Snij het membraan tussen de twee helften van de longhaas weg met een scherp mes. Je eindigt dan met twee losse steaks en dat is prima. Stop de steaks samen met de marinade in de plastic diepvrieszak en laat minimaal 6 uur marineren in de koelkast (of doe het de dag van te voren en laat ‘s nachts marineren).
Haal de steaks uit de koelkast en laat op buitentemperatuur komen. Bereid ondertussen een BBQ voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 180 °C is bereikt. Smelt voor de gegrilde bakbananen in een steelpan op laag vuur de boter, voeg de overige ingrediënten toe (behalve de bakbanaan) en laat op laag vuur circa 10 minuten de smaak goed intrekken.
Snij ondertussen de bakbananen in de lengte door de midden en houdt ze in de schil. Plaats ze met de opengesneden kant op het rooster van de BBQ en grill voor 5 minuten. Draai de bananen om en kwast ze in met de gesmolten gekruide boter en gaar nog vijf minuten verder terwijl je het inkwasten een paar keer herhaalt. Plaats na het omdraaien van de bakbananen de longhaas steaks op het rooster en grill kort en heet tot een kerntemperatuur van 52 °C voor een mooi medium-rare eindresultaat. Haal de bakbananen en steaks van de BBQ. Snij de steaks dwars op de draad in dunne plakken en serveer met de limoen-knoflook & oregano mojo.
