Hotteok Koreaanse Pancakes
Fluffy Koreaanse pancakes met een druipende karamel en noten.
Als je weet dat er tijdens de culinaire verkenningsreizen die we voor deze boeken maken veel gegeten wordt, dan zal het je verbazen dat tussen die tientallen eetmomenten op een dag soms iets zit waar je gewoon naar teruggaat voor nog een portie. Met de Koreaanse hotteok was dit het geval. Ondanks dat we ons goed gevuld hadden op de markt in Seoul, gingen we terug voor een tweede en derde portie bij de hotteok-kraam.
Deze Koreaanse pannenkoeken worden gemaakt van een bijna elastisch beslag (dat een beetje doet denken aan dat van oliebollen). Ze worden gevuld met een zoete of hartige vulling en vervolgens gebakken of gefrituurd. Je eet ze uit een papieren bekertje waar de pannenkoek dubbelgevouwen in wordt geserveerd – slim, want de karamel druipt er soms tussenuit en wordt zo prima opgevangen.
Het is wat meer werk dan Dutch pancakes, maar jij gaat hier even doorheen bijten. Je zult zien dat je dit recept gewoon blijft maken, net zoals wij terug bleven keren naar die stand.
De Ingrediënten;
(4 personen)
DEEG
- 250 g bloem
-
65 g kleefrijstmeel (glutinous
-
rice flour)
-
1 tl kristalsuiker
-
1 tl zout
-
1 zakje instantgist (7 g)
-
60 ml lauwwarm water
-
300 ml volle melk, lauwwarm
-
1 el soja- of zonnebloemolie
VULLING
-
60 g kristalsuiker
-
60 g donkerbruine suiker
-
1 tl kaneel
- 80 g gemengde geroosterde zaden (zoals zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaadjes en/of pijnboompitten)
- 4 el soja- of zonnebloemolie
BENODIGDHEDEN
- BBQ of grill
-
plancha of grote skillet
-
Spatel
How to make:
Voorbereiding: 2 uur
Bereiding: 30 minuten
Zeef de bloem, het kleefrijstmeel, de suiker en het zout samen in een kom. Voeg de gist, het lauwwarme water, de melk en de olie toe aan het bloemmengsel. Kneed tot alles goed gemengd is en er een deeg is gevormd. Het deeg moet een beetje plakkerig zijn, maar moet nog van de hand afkomen. Dek het deeg af met plasticfolie. Zet het op een warme plek en laat het 1 uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is.
Druk het deeg naar beneden door het opnieuw in een ronde vorm te brengen. Laat het nog 20-30 minuten rusten tot het weer in omvang verdubbeld is.
Bereid de vulling door de kristalsuiker, donkerbruine suiker, kaneel en zaden goed te mengen in een kom.
Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 180 °C is bereikt. Verhit hierop een plancha of skillet met een paar eetlepels olie op middelhoog vuur. Vet je handen licht in met olie. Scheur een stuk deeg af dat groot genoeg is om een bal van ca. 6 cm te maken. Druk de bal plat tot een dikke schijf, maak een ondiepe kuil in het midden. Voeg anderhalve eetlepel van de vulling toe en druk deze licht aan met de lepel. Verzamel voorzichtig de randen door deze over de vulling te vouwen en knijp het deeg samen om te verzegelen. Leg de deegbal met verzegelde kant naar beneden op de skillet, druk het deeg een beetje plat door het met een ingeoliede spatel naar beneden te drukken. Bak 1 minuut, en draai de schijf dan om. Druk opnieuw enkele seconden naar beneden om de hotteok plat te maken. Bak tot beide kanten goudbruin zijn.
Herhaal met het resterende deeg en serveer iedere hotteok meteen.
