
Kimchi Brisket Smash Burgers
Burger met een Asian twist!
HAMBURGERS MOGEN NATUURLIJK NIET ONTBREKEN IN EEN BBQ-BOEK, DUS LET’SGO SMASH SOME! SMASH BURGERS ZIJN DE HIPPE VARIANT WAARVOOR JE DEBURGERS MAAKT DOOR VERSGEDRAAID GEHAKT TE PLETTEN OP EEN ZEER HETE(GIETIJZEREN) BAKPLAAT.DAARDOOR KRIJGEN DE BURGERS EEN HEERLIJK DIEPBRUINKNAPPERIG RANDJE, DAT EEN ENORME SMAAKBOOST GEEFT. EN DE BESTEBURGERSMAAK? DIE KRIJG JE DOOR ZELF JE VLEES TE MALEN. GA JE DAN NET ALS WIJVOOR 100% BRISKET, DAN HEB JE ECHT EEN TOPSMAAK EN DE PERFECTE VLEES-VETVERHOUDING. GEEN GEHAKTMOLEN? KIJK DAN JE SLAGER EENS LIEF AAN OM EENTOPVLEESMENGSEL VOOR JE TE DRAAIEN, IN PLAATS VAN DAT HALF-OM-HALFGEHAKTTE PAKKEN. HET VETTIGE BURGERBROODJE, DAT NOG WAT VETTER WORDT DOOR DEDRIE BURGERS EN DE PLAKKEN CHEDDAR, BRENG JE TROUWENS PRIMA IN BALANSMET HET FRISZURE VAN DE KOMKOMMER EN DE DIEPE SMAKEN VAN DE KIMCHI.MAKKELIJK TE MAKEN, MOEILIJK OM ER MAAR EENTJE VAN TE ETEN.
The ingredients:
(4 personen)
PICKLED CUCUMBER
- ½ komkommer, in plakken1
- rode peper, in dunne ringen
- 4 el rijstazijn
- 3 el mirin fu
- zout en zwarte peper naar smaak
KIMCHIMAYONAISE
- 200 g kimchi, grofgehakt
- 100 g mayonaise
- 1 el gochujang
- 2 lente-uien, in dunne ringen
- 800 g burgervlees (brisket is our choice!)
- zout en zwarte peper
- 12plakken cheddar
- 4 brioche of potato buns
- 4 el gebakken uitjes
Benodigdheden:
- vleesmolen met 8 mm schijf (optioneel)BBQ of grillgietijzeren bakplaat of planchaspatel
Bereidingswijze:
Duur: voorbereiding 1 uur
Bereiding: 30 minuten
Doe voor de pickled cucumber alle ingrediënten in een kom en laat minimaal 1 uur marineren. Maak de kimchi mayonaise door in een kommetje alle ingrediënten te mengen.
Draai je het burgergehakt zelf? Leg dan de metalen onderdelen van je vleesmolen 1 uurvoor je gaat malen in de vriezer. Snijd je vlees in blokjes van ca. 1,5 cm en laat ze zo’n 20minuten aanvriezen tot het vlees stevig maar nog niet bevroren is. Zet de vleesmolen in elkaar en rust hem uit met de 8 mm maalschijf. Leg wat ijs in een bak en zet hierin een rvs kom, zet dit onder het uiteinde van de vleesmolen. Voeg nu, terwijl de vleesmolen draait, steeds wat van het koude vlees toe. Prop er niet te veel tegelijk in maar doe rustig aan. Verdeel het burgergehakt in twaalf kleine bollen.
Verhit een gietijzeren plaat of plancha op een BBQ of grill tot deze licht begint te roken.De plaat moet goed heet zijn om de bruine gebrande rand op het vlees te krijgen (demaillardreactie). Het beste is om per broodje aan de slag te gaan. Bak hiervoor steeds drie van de vleesbollen op de plancha. Leg steeds één bol op de hete plaat. Leg hier eenstukje bakpapier op en plet vervolgens de burger met een spatel plat tot de burger nog maar 3-4 mm dik is. Haal de spatel eraf en trek het bakpapier los. Smash nu snel tweeburgers van de andere twee bollen. Bak het vlees op de plaat tot de bovenkant begint te garen. Steek de burgers los met de spatel, draai ze om en beleg de gebakken burgers meteen met een plak kaas om te laten smelten.
Doe op elke brioche of bun een royale hoeveelheid kimchi mayonaise, wat van de komkommerschijfjes en stapel er vervolgens drie smash burgers op. Garneer met de gebakken uitjes en ga snel door met het maken van de volgende burger.