Chicken Huli Huli
Kip van ’t spit te maken op de barbecue? Probeer dit Hawaiiaanse chicken Huli Huli recept.
Huli is het Hawaïaanse woord voor draaien of omkeren en het verraadt al meteen dat deze tropische kip het beste bereid wordt aan het spit. Nu heeft niet iedereen een draaispit in huis, dus geef ik je ook een indirecte bbq-methode zonder spit.
Dit recept, en meer, vind je in ons nieuwste boek BBQ Snack Attack.
The ingredients:
(voor 4 personen)
- 4 coquelets (kleine haantjes)
- 4 el bieslook, in dunne ringen gesneden
Ananasmarinade:
- 12 knofkooktenen, fijngehakt
- 100 g gember, geschild en geraspt
- 1 madame-jeanettepeper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
- 160 g honing
- 120 ml ananassap
- 120 g ketchup
- 120 ml sojasaus
- zout en zwarte peper
- 1 el zonnebloemolie
- ½ ananas, geschild, kern verwijderden in kleine blokjes gesneden
Benodigdheden:
- grote BBQ/grill met rotisserie of BBQ met deksel
- kleine skillet
- kernthermometer
How to make:
Voorbereiding: 3 uur
Bereiding: 45 minuten
MARINADE
voor de marinade alle ingrediënten in een kom. Verhit de zonnebloemolie ineen kleine skillet of koekenpan en fruit de ananasblokjes zacht aan tot ze zacht worden. Voeg hier 1/5 deel van de marinade aan toe en kook kort tot de marinade stroperig wordt. Zet opzij en laat afkoelen.
ROTISSERIEMETHODE
Doe de coquelets in een grote zak en voeg hier de resterende marinade aantoe. Sluit de zak (knijp de lucht er zoveel mogelijk uit) en verdeel de marinade goed over de haantjes. Laat in de koeling circa 3 uur marineren.
Bereid een BBQ voor op direct vuur met een draaiend rotisserie spit en verhit deze tot een temperatuur van 165°C is bereikt ter hoogte van het spit. Haal de haantjes uit de marinade (bewaar deze) en rijg aan het spit.
Gaar de haantjes al draaiend in circa 30 minuten tot de haantjes een kerntemperatuur hebben bereikt van minimaal 72 °C in het dijbeen. Kook terwijl de coquelets garen de gebruikte marinade in een kleine pan op laag vuur in tot deze stroperig begint te worden.
Gebruik de gereduceerde marinade om de haantjes in de laatste minuten extra in te kwasten. Haalde haantjes van het spit, serveer met de ananaschutney en garneer met wat bieslook.
INDIRECTE METHODE
Verwijder met een gevogelteschaar of koksmes de ruggengraat uit de coquelets en vouw ze open. Doe de haantjes in een grote zak en voeg hier de resterende marinade aan toe. Sluit de zak (knijp de lucht er zoveel mogelijk uit) en verdeel de marinade goed over de haantjes. Laat in de koeling circa 3 uur marineren.
Bereid een BBQ voor op in direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 170°Cis bereikt. Haal de haantjes uit de marinade (bewaar deze), leg op het rooster en gaar deze in circa 45 minuten tot de haantjes een kerntemperatuur hebben bereikt van minimaal 72°C in het dijbeen.
Kook terwijl de coquelets garen de gebruikte marinade in een kleine pan op laag vuur in tot deze stroperig begint te worden. Gebruik de gereduceerde marinade om de haantjes in de laatste minuten extra in te kwasten. Haal de haantjes van de BBQ, serveer met de ananaschutney en garneer met wat bieslook.
