Loaded fries met pulled pork & bier-kaassaus
“‘In de states gebruiken ze bijna altijd bacon, maar in mijn loaded fries versie doen we er een royale portie homemade pulled pork op!“
The ingredients:
(4 personen)
Ingelegde rode peper
- 200 g rode peper, in ringetjes gesneden
- 3 knoflooktenen
- 1 laurierblad
- 1 el pimentkorrels
- 3 lt water
- 2 kg suiker
- 3 lt azijn
Bier-kaassaus
- 2 el boter
- 3 el bloem
- 125 ml bier
- 200 ml melk
- 1 el dijonmosterd
- 50 g geraspte gruyère
- 50 g geraspte scamorza (gerookte mozzarella)
- 50 g gerookte cheddar
- versgemalen zwarte peper
Loaded fries
- 1 kg frites
- 400 g homemade Pulled Pork (zie recept)
- 1 jalapeñopeper, in dunne ringen gesneden
- 1 el ingemaakte rode peper
- 3 lente-uien, in dunne ringen gesneden
- 3 el Holy smoke that’s hot BBQ saus
Benodigdheden:
- BBQ met deksel voor indirect grillen
- Friteuse
- Gietijzeren skillet
- Weckpot
How to make:
Duur: voorbereiding 1 uur
Bereiding: ½ uur
Voor de ingelegde rode peper is het belangrijk dat de weckpot eerst uitgekookt zijn in een ruime pan met water. Laat deze vervolgens drogen aan de lucht.
Breng voor de basispekel water en suiker in een grote pan aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Meng het suikerwater met de azijn en laat afkoelen. Vul de weckpot met de rode peper en giet er de basispekel bij tot alles onderstaat. Ongeopend zijn de gepekelde groenten maanden houdbaar; na het openen gekoeld bewaren en vlot opeten.
Smelt voor de bier-kaassaus de boter in een pan. Voeg de bloem toe en gaar hem op laag vuur tot een roux. Deze is gaar als hij een bal vormt die los over de bodem van de pan glijdt. Voeg het bier, de melk en de mosterd toe en roer tot een gladde saus. Voeg de geraspte kazen toe en laat ze op laag vuur smelten in de saus. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. Frituur de frites tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze goed uitlekken en doe ze in de skillet. Meng de pulled pork door de frites en overgiet het geheel met de nog warme saus. Zet het geheel 15-20 minuten in de BBQ met gesloten deksel. Bestrooi het met de pepers en lente-ui en bedruip het met een pittige BBQ-saus zoals de Holy Smoke That’s Hot Sauce van Smokey Goodness.
Ready to enjoy your loaded fries!
