Nem Nuong, Vietnamese Grilled Pork Stix
Vietnamese Grilled Pork Stix!
OH YES, STREETFOOD AT IT’S BEST! DIT IS ZO’N LEKKERE SNACK DIE JE ZO UIT HET VUISTJE VERORBERT. VIETNAMEZEN ZIJN NET ALS VEEL ANDERE AZIATEN GEK OP VARKENSVLEES EN WETEN ER OOK OP DE BBQ ZEKER RAAD MEE. IN DE VIETNAMESE KEUKEN WORDT HET VLEES VAAK FIJN GEDRAAID TOT EEN GLAD MENGSEL, DAT METEEN SPECIAAL CURING POWDER DE JUISTE SMAAK EN STRUCTUUR WORDT GEGEVEN.OP DIE MANIER KAN HET ALS EEN SOORT CAKE WORDEN GEBAKKEN OF TOT SMAKELIJKE BALLETJES WORDEN GEDRAAID. HET FIJNDRAAIEN VAN HET VLEES, DECAKE BAKKEN EN DAN PLAKKEN OF REPEN GRILLEN IS EVEN WAT WERK, MAAR MAAKT HET WEL HEEL AUTHENTIEK EN EEN HEERLIJKE SNACK DIE VOOR FEESTEN GOEDVOOR TE BEREIDEN IS. ENIGE DAT JE DAN LAST MINUTE NOG DOET IS DE STOKJES OPEEN HETE GRILL SLINGEREN EN VOILÀ, SNACK TIME!
The ingredients:
(6-8 personen)
NEM NUONG STIX
- 1 kg varkensgehakt
- 125 g varkensvet (of vette bacon)
- 50 g kristalsuiker
- 50 ml vissaus
- 6 knoflooktenen, grofgehakt
- 1 grote sjalot, gepeld en grofgehakt
- 1 el geroosterd rijstpoeder
- 1 el maizena
- 1 zakje (16 g) bakpoeder
- 50 g Tusino nem nuong-curing powder
- 1 handje ijsblokjes
NUOC CHAM DIPPING SAUCE
- sap van 4 limoenen
- 50 g kristalsuiker
- 3 el vissaus
- 1 el rijstazijn
- 2 knoflooktenen, fijngehakt
- 2 bird’s eyechilipepers, in dunne ringen
GARNITUUR OPTIES
- taugé lente-ui, dungesneden
- verse koriander
- verse rode peperblaadjes groenesla
- rijstvellen
Benodigdheden:
- keukenmachine met hakmes
- ovenschaal (ca. 20 x 35 cm)
- (geweekte) satéstokjes BBQ of gril
Bereidingswijze:
Duur: voorbereiding 40 minuten
Bereiding: 40 minuten
Doe voor de Nem Nuong Stix alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine. Laat enkele minuten draaien tot er een glad mengsel ontstaat. Laat ca. 15 minuten rusten.
Bereid een BBQ (of voor dit gedeelte een oven) voor op indirect grillen en verhit deze toteen temperatuur van 180 °C is bereikt. Vet de ovenschaal in en doe het mengsel voor deNem Nuong Stix hierin. Strijk glad en bak in ca. 30-40 minuten af tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 60°C.
Maak de Nuoc Cham Dipping Sauce door in een kom alle ingrediënten voor de saus temengen. Haal het gare vlees uit de BBQ of oven en laat kort afkoelen. Bouw nu je BBQom naar direct grillen op 200°C. Stort het licht afgekoelde vlees op een grote snijplanken snijd het in lange repen van 1 cm dik. Spies iedere reep op een satéstokje. Vet hetrooster van je BBQ in met wat olie. Rooster de stokjes al draaiend kort en heet voor eenmooie geroosterde kleur en een knapperig randje. Serveer de stokjes met de NuocCham Dipping Sauce samen met wat blaadjes sla, verse dun gesneden lente-ui, versekoriander, reepjes verse rode peper of maak er rice wraps van door ze in in watergeweekte rijstvellen te rollen.
