Roast beef en cheddar sandwich
Holy mother of a sandwich: deze roast beef sandwich is een echte guilty pleasure.
Dit recept voor roast beef sandwich met cheddar is een copycat van een populaire sandwich van een Amerikaanse fastfoodketen die hem met rosbief maakt. De picanha kost wat meer, maar de flavor en malsheid die je daarmee wint, is money well spend. Meer van dit? Check het aller nieuwste boek van Jord Althuizen ‘The Best of BBQ Beef ‘of check het ‘BBQ Snack Attack‘ boek.
The ingredients:
(voor 4 personen)
1 picanha steak (circa 1,2 kg)
2 el olijfolie
4 el BBQ-rub (zoals Smokey’s Beefalicious)
Arby’s copycat-saus:
240 g ketchup
40 ml appelciderazijn
½ tl paprikapoeder
½ tl knoflookgranulaat
½ tl uiengranulaat
2 el mayonaise
1 el Tabasco-zout en zwarte peper
6 brioche burger buns
1 eiwit (optioneel)
1 el maanzaad (optioneel)
1 el gedroogde uienstukjes(optioneel)
120 g cheddar, geraspt
120 g burgerkaasplakjes
60 ml kookroom
¼ tl paprikapoeder
Benodigdheden:
- BBQ metdeksel of smoker
- handje (geweekte) rookhoutsnippers (zoals eikenhout)
- kernthermometer
How to make:
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 60 minuten
Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 135 °C is bereikt.Verwijder van de picanha steak eventuele vliesjes aan de vleeszijde.
Als de vetlaag dik is, trim dezeterug tot maximaal 5 mm en snijd kruislings in. Wrijf de picanha rondom in met olijfolie en bestrooimet de BBQ-rub.
Voeg de rookhoutsnippers toe aan de gloeiende kolen en rook de picanha in circa 1uur tot deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 52 °C
Maak terwijl de picanha rookt de saus door alle ingrediënten in een kom te mengen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Als je voor een echte copycat sandwich wilt gaan, bestrijk dan de bovenkant van de broodjes met eiwit en bestrooi met maanzaad en gedroogde stukjes ui. Bakkort af in een hete oven van 180 °C tot het eiwit mooi bruin gebakken is.
Laat in een pan op laag vuurde geraspte cheddar en plakjes kaas smelten in de kookroom. Voeg het paprikapoeder toe en roergoed door tot er een egale massa ontstaat.
Snij de gegaarde picanha in zo dun mogelijke plakken, besmeer de broodjes met wat saus, verdeel de picanha-steak over de broodjes (hoog stapelen), doe er een grote lepel warme kaassaus over enbedek met het broodkapje.
Voilà, je Yankee snack sandwich is een feit.
