Romeins Konijn
“‘Stop het konijn in een pekelbad voor een malse en sappige bite.“
The ingredients:
(6-8 personen)
Konijnenpekel
- 2,5 liter water
- 4 el zout
- 1 el suiker
- 2 el zwartepeperkorrels
- 2 el ahornsiroop of stroop
- 2 witte uien, gesnipperd
- 10 takjes rozemarijn
- 5 takjes tijm
Sauce Romain
- 1 el boter
- 6 el blanke rozijnen
- 6 el donkere rozijnen
- 200 ml rode port
- 1 el chipotle-tabasco
- 2 el rodewijnazijn
- 150 ml wildbouillon
- 1 kaneelstokje
- 2 el sinaasappelmarmelade
- 100 ml decadent demi-glace
- 2 el geroosterde pijnboompitten
- 1 el fijngehakte dragon
- Zout en versgemalen zwarte peper
Konijn
- 8 konijnenfilets van circa 70 g per stuk
- 16 plakken gerookt ontbijtspek
- 6 el BBQ-kruiden zoals de Pig Powder BBQ rub
- 200 ml sauce Romaine
Benodigdheden:
- BBQ met deksel voor indirect
- Grillen
- 3 Kersenhoutchunks (blokken rookhout van circa 5 x 5 cm)
- Kernthermometer
How to make:
Duur: voorbereiding 1 dag
Bereiding: 30 minuten
Meng voor de pekel alle ingrediënten in een grote pan, verhit het geheel op het vuur tot alle zout en suiker is opgelost en laat de pekel dan volledig afkoelen. Dompel de konijnenfilets erin onder en laat een nacht in de koelkast staan.
Bereid een bbq met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 180 °c is bereikt.
Verhit voor de romainesaus de boter in een pan, bak hierin kort de rozijnen en blus af met de rode port. Laat de port op laag vuur inkoken tot de helft van het volume. Voeg alle overige ingrediënten behalve de pijnboompitten en dragon toe en
Laat het geheel 30 minuten op laag vuur trekken. Roer vlak voor het serveren de pijnboompitten en fijngehakte dragon door de saus – zo behouden de pijnboompitten hun crunch – en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Haal de gepekelde filets uit het vocht en dep ze goed droog met een keukendoek of keukenpapier. Leg steeds 2 filets op elkaar en wikkel er voorzichtig 4 plakken gerookt ontbijtspek omheen. Bestrooi de ingepakte filets rondom met de bbq-kruiden, schik de kersenhoutchunks tussen de gloeiende kolen en leg de filets op de bbq. Gril ze tot het spek mooi krokant is en de filets een kerntemperatuur hebben bereikt van 55 °c. Serveer
Met warme romainesaus en side dishes naar keuze.
Ready to enjoy jouw romeins konijn!
