5 tips voor het gebruiken van bbq rubs:

1. Gebruik olie, sriracha of mosterd als ‘lijm’

Wrijf vlees of vis eerst in met olie, een oliehoudende saus zoals mosterd of als je van pit houdt tabasco of sriracha. Dit heeft twee belangrijke voordelen: A. niet alleen de kleine bestanddelen uit je rub zoals suiker, zout en paprikapoeder blijven plakken. De grotere bestanddelen die jouw rub en gerecht de karakteristieke smaak geeft valt er zonder lijm snel af en dat is echt zonde. B. droge kruiden en specerijen geven hun smaken veel beter af in een natte, olierijke omgeving. Kortom: je haalt meer smaak uit je BBQ rub.

2. Schudden voor en tijdens gebruik

Net als in een pak cruesli zakken de zwaardere en kleine bestanddelen van je rub snel naar beneden in je pot en ‘drijven’ de grotere en lichtere delen naar boven. Schudt jouw BBQ rub dus goed voor en tijdens gebruik om er zeker van te zijn dat het vlees alle smaakmakers uit jouw rub gelijkmatig verdeeld krijgt.

3. Sprayen

Tijdens jouw low en slow barbecue bereiding ligt jouw vleesgerecht to be in een warme droge rook te garen. Als je met een sprayfles af en toe het vlees natspuit met water, of een mengsel van appelsap, appelciderazijn en eventueel whiskey dan gaat de kwaliteit van jouw gerecht er met grote stappen op vooruit. Allereerst voorkom je dat de suikers te snel karamelliseren en je vlees al snel donker wordt, daarnaast losse de smaken van de rub beter op in het vocht en de rookmoleculen hechten zich beter aan jouw vlees waardoor je die BBQ smaak nog beter gaat proeven.

4. Inpakken

Gerechten zoals pulled beef, pulled pork en spare ribs liggen lang in de rook voordat je de gewenste malsheid en garing voor elkaar hebt gekregen. Door de warmte en rook wordt je gerecht steeds donkerder en het kan zo zijn dat je de perfecte kleur al hebt bereikt voordat de kerntemperatuur enigszins in de buurt komt van wat je wilt. Pak dan op tijd jouw gerecht in met butcherpaper of aluminiumfolie. Dan kan jouw barbecue gerecht verder doorgaren zonder dat het doorkleurt en te donker wordt.

5. Een beetje extra op het einde

Bij bereidingen van gerechten als pulled pork en pulled beef heb je veel vlees dat alleen gekruid is aan het buitenste randje. Wil je echt een smaakbom meng dan na het ‘pullen’ van het vlees dan wat exrtra rub er doorheen. Zo breng je het vlees ‘hoog op smaak’ en geef je het zijn welverdiende erepodium.