Speklappen done right
Met Dutch crunch topping
Tuurlijk mogen de speklappen niet ontbreken! Want met een beetje BBQ-love en een goede aanpak is er echt iets ongelooflijk lekkers van te maken. Belangrijkste is dat je deze vettige reepjes varkensgenot niet direct boven een te heet vuur grilt. Dat is vragen om een vuurzee en een knapperig randje (lees: verbrand vlees). Jij gaat ze dus zelf dik snijden en dan eerst low en slow verwennen voordat je ze toch even, met beleid, door het vuur laat kietelen op een gietijzeren rooster. Het resultaat? Een rokerige plak pork perfection met een mooie balans in vettigheid, zoet en zuur.
The ingredients:
(8 personen)
- 1½ kg buikspek zonder zwoerd van een goed ras, zoals Heyde Hoeve
Rub
- 2 el zout
- 2 el suiker
- 2 tl versgemalen zwarte peper
- 2 tl knoflookgranulaat
- 2 tl uienpoeder
Saus
- 2 grote uien, fijngesnipperd
- 4 knoflooktenen, fijngesnipperd
- 2 flesjes IPA
- 300 g molasse
- 50 ml sojasaus
- 30 ml azijn
- Chipotle-tabasco naar smaak
Dutch Crunch topping
- 2 el piccalilly
- 150 g cashewnoten, geroosterd en grof gehakt
- 150 g Amsterdamse uitjes, in kleine blokjes
- 150 g cornichons, in kleine blokjes
Benodigdheden:
- BBQ met deksel voor indirect en direct grillen
- Gietijzeren rooster voor direct grillen
- 2 à 3 appelhoutchunks, (blokken rookhout van 5 x 5 cm), bijv. Smokey Goodness Apple Smoke Chunks
- Kernthermometer
- Staafmixer
- Slagerstouw
Bereidingswijze:
Duur: voorbereiding 3 uur
Bereiding: 10 minuten
Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 110 °C is bereikt.
Meng alle ingrediënten voor de rub. Spoel het stuk buikspek af onder de kraan en dep het droog; vouw het dubbel en bind het op met slagerstouw, verdeel vervolgens de rub erover. Schik de rookhoutchunks tussen de gloeiende kolen en leg de speklappen op het rooster van de BBQ. Sluit de deksel en rook de speklappen circa 3 uur, tot het een kerntemperatuur heeft bereikt van 76 °C.
Verwarm ondertussen alle ingrediënten voor de saus, behalve de tabasco, in een pan en kook het geheel tot ongeveer driekwart in. Breng op smaak met de tabasco en zet apart.
Pureer voor de Dutch Crunch Topping de piccalilly glad met een staafmixer en meng met de cashewnoten, Amsterdamse uitjes en cornichons. Zet apart.
Bouw de BBQ om naar direct grillen, verhoog de temperatuur tot 220 °C en plaats het gietijzeren rooster. Snijd dikke plakken van 1,5-2 cm van het gerookte spek, bestrijk ze aan beide zijden met de saus en gril ze aan weerskanten, terwijl je ze tussendoor nog een paar keer bestrijkt met de saus. Serveer de speklappen met de Dutch crunch topping.
