Oosterse gegrilde eend met sla-wraps
Dit recept met gegrilde eend brengt een stukje Azië naar jouw tafel
Tijdens mijn reizen door Azië zag ik overal BBQ’s roken. Op de stoep van restaurants, naast marktkraampjes en in voortuinen, altijd werd er wel wat lekkers af geroosterd boven knisperend vuur. Herinneringen aan de lichtzoete Oosterse marinades, de smaak van geroosterd vlees en het rijkelijke gebruik van verse kruiden komen samen in dit heerlijke Aziatische BBQ gerecht. Presenteer de ingrediënten voor de vulling los aan tafel en laat je gasten zelf hun ultieme sla wrap met gegrilde eend maken.
The ingredients:
(4-5 personen)
- 600 g eendenborstfilet
Marinade/laksaus
- 4 el maltose (Chinese moutsuiker, verkrijgbaar bij Aziatische toko’s)
- 2 el rijstwijn (liefst Shaoxing-wijn)
- 2 tl sojasaus
- 1 tl vijfkruidenpoeder
- 2 el sojaolie
- mespunt zout
- 2 tl zeer fijn gehakte verse rode peper
Tafelgarnituur
- 100 g komkommer, julienne gesneden
- 100 g taugé
- 3 lente-uitjes, julienne gesneden
- 100 g rettich, julienne gesneden
- ½ bos verse koriander
- ½ bos Thais basilicum, alleen de blaadjes
- ½ bos verse munt, alleen de blaadjes
- 2 limoenen, in partjes gesneden
- 1 verse rode peper, in dunne ringetjes gesneden
- 5 el geroosterde pinda’s, grofgehakt
- 100 ml hoisinsaus
Benodigdheden:
- BBQ voor direct grillen
Bereidingswijze:
Duur: voorbereiding 1 uur
Wachttijd: 2 uur
Bereiding: ½ uur
Begin met het maken van de marinade. Verwarm de maltose als hij te stroperig is kort, bijvoorbeeld in de magnetron, om hem vloeibaar te maken. Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar.
Verwijder van iedere eendenborst eventueel overtollig vet en snijd de achtergebleven vetlaag kruislings in. Smeer met een kwastje de marinade goed in de inkepingen van de vetlaag en marineer de eendenborst minimaal 2 uur in de koelkast.
Bereid een BBQ met deksel voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van circa 200 °C is bereikt. Gril de eendenborsten en kwast ze terwijl ze op het rooster liggen ondertussen af en toe in met de achtergebleven marinade, tot ze een kerntemperatuur hebben bereikt van 50 °C (medium rare) of 55 °C (medium).
Laat de eendenborsten kort rusten en snijd deze vervolgens in dunne plakjes. Serveer aan tafel met de blaadjes sla.
