Rancho Três Paineiras een Braziliaanse BBQ spot
Rancho Três Paineiras ligt aan de rand van het kleine dorpje São Francisco Xavier. Een idealistische plek weggestopt in de groene bergen op ongeveer 150 km van São Paulo en tijdens de weekenden door velen bezocht om te ontsnappen aan het hectische stadsleven. Het is precies om deze reden dat chef-kok en eigenaar Diego Belda de buitenpost kocht en deze heeft omgebouwd tot een klein BBQ-restaurant. Na verschillende restaurants in São Paulo te hebben gerund, wilde hij weg van het hoge tempo uit de grote stad. Op naar een meer ontspannen omgeving waar hij de tijd kon nemen om de beste ingrediënten te produceren en vanuit het hart te koken.
Continue reading below image
RANCHO TRÊS PAINEIRAS – BBQ RESTAURANT EN MICRO BOERDERIJ
Toen chef Diego deze historische buitenpost kocht, was het al omgeven met boomgaarden vol met perzikken, guava’s, citroenen, sinaasappelen en lychees. Hij bouwde dit uit en gebruikt nu het omringende land om groenten te verbouwen en een kleine selectie vee te fokken, waaronder varkens, kippen en parelhoenders. Het doel van Diego is om uitsluitend te werken met producten die zijn geteeld en geproduceerd op zijn eigen boerderij of die van lokale producenten komen. Alle ingrediënten op je bord zijn dus enkel lokaal en gekookt op een vuur dat wordt gestookt met hout uit de omliggende boomgaard. Om zowel de boerderij als het restaurant te kunnen runnen met een kleinschalige crew, nemen ze alleen reserveringen aan voor de lunch in het weekend voor groepen van maximaal 20 personen. De lucky bastards die een plekje weten te bemachtigen, worden getrakteerd op een menu met meerdere gangen dat elke week varieert en sterk afhankelijk is van wat er die week werd geslacht, geplukt of uit het terrein werd gehaald. In het hart van de Rancho Três Paineiras-keuken vind je een eenvoudige assado-opstelling. Een kleine houtkachel in de hoek en twee verhoogde roosters waar gloeiende kolen onder worden geschept, is alles wat de chef nodig heeft om de pure smaken van de vers geoogste ingrediënten te complimenteren. Zijn kookstijl weerspiegelt zijn no-nonsense persoonlijkheid en is zowel rechttoe rechtaan, rustiek als verdomde lekker.
DIEGO BELDA, DE ACCIDENTAL CHEF
In zijn jongere jaren had Diego nooit het idee om chef-kok te worden. In plaats daarvan begon hij aan een carrière als kunstenaar. Voor een stage om zijn studie af te ronden, vertrok hij naar Europa waar hij in een restaurant ging werken om voor brood op de plank te zorgen. Ergens tussen de potten, pannen en een nooit stoppende keukenprinter, had Diego de openbaring om zijn kunstcarrière te verlaten en in plaats daarvan de culinaire wereld in te duiken. Hij stopte met zijn studie en volgde verschillende kooklessen in Frankrijk en Spanje. Voordat hij terugkeerde naar Brazilië, reisde en werkte hij in verschillende landen, waaronder Nederland, wat hem een brede opleiding en veelzijdige culinaire kennis opleverde. Bij zijn terugkeer runde Diego verschillende restaurants in São Paulo, variërend van fine dining tot gastronomische hamburgertentjes. Momenteel is zijn thuisbasis Rancho Três Paineiras, maar het jaarlijkse Churrascada BBQ-festival (waar ik zij aan zij met Diego aan het koken was) en zijn mobiele Born to Grill BBQ-cateringconcept brengt hem af en toe terug naar de grote stad.
Pingback: Braziliaanse Churrasco Een all day BBQ-beleving - Smokey Goodness BBQ