Tomahawk Steak Smokin’ Diane Stijl
Steak Diane zou je overgroot oma kunnen zijn en is dus wel toe aan een ‘Smokey make-over’
Steak Diane is een klassieke bereiding die rond 1940 zeer populair was in Amerikaanse restaurants van goede standing. Kelners bereidden aan tafel een dunne steak in een lik boter die vervolgens in de pan met brandy werd geflambeerd.
Diane zou je overgrootoma kunnen zijn en is dus wel toe aan een ‘smokey make-over’. We skippen de gasbrander en gueridon, laten de brandy voor wat hij is en gaan met een loeihete grill en een flinke scheut bourbon aan de slag. En dan is Diane opeens weer die smokin’ hot lady die ze ooit was.
The ingredients:
(4 personen)
Side salad
- 800 g eryngii-paddenstoelen, in de lengte gehalveerd
- 6 sjalotten, gepeld en in de lengte gehalveerd
- 5 el olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 100 g rucola
- 40 g grof geraspte gruyère
- 1 handje croutons
Tomahawk steak
- 2 tomahawk steaks
- grof zeezout en versgemalen zwarte peper
- 2 el knoflookgranulaat
Diane-saus
- 75 g boter
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 3 knoflooktenen, fijngesnipperd
- 2 el Bulleit Bourbon Whiskey
- 1 el worcestersaus
- 1 el dijonmosterd
- 5 el kookroom
- 2 el Smokey’s Finest BBQ-saus (zie recept)
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Flaming part
- 4 el Bulleit Bourbon Whiskey voor het flamberen
Benodigdheden:
- BBQ, braai of grill voor direct grillen
- Gietijzeren rooster
- Kernthermometer
Bereidingswijze:
Duur: voorbereiding 1½ uur
Bereiding: ½ uur
Besprenkel de paddenstoelen en sjalotten met olijfolie en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Bereid een BBQ, braai of grote grill voor op direct grillen en verhit deze tot vlak boven het gietijzeren rooster een temperatuur van circa 200 °C is bereikt. Gril de paddenstoelen en sjalotten tot ze rondom mooi bruin zijn. Meng ze met de rucola, geraspte gruyère en croutons en zet opzij.
Bestrooi de tomahawk steaks rondom met grof zeezout, versgemalen zwarte peper en knoflookgranulaat. Gril ze 6-10 minuten per kant (afhankelijk van de dikte), tot ze een kerntemperatuur hebben bereikt van maximaal 52 °C voor een perfecte rare, 60 °C voor een ietwat te gare medium of 70 °C of hoger voor een enkele reis prullenbak ook wel bekend als well done.
Laat ondertussen voor de Diane-saus in een pannetje de boter te smelten en stoof daarin de sjalot en knoflook glazig (dus niet te heet bakken). Blus af met de Bulleit Bourbon Whiskey en worcestersaus. Voeg de mosterd toe en roer goed door. Roer als laatste de kookroom erdoor en maak af met de BBQ-saus en zout en versgemalen zwarte peper.
Leg de gegaarde tomahawks steaks op een groot plateau en serveer met de side salad en de Diane-saus. Voor extra spektakel verhit je op het laatst nog een flinke scheut Bulleit Bourbon Whiskey in de pan, die je aansteekt en aan tafel zo over de steaks en de saus giet. Wedden dat je oma zich een ongeluk schrikt?
