Warm gerookte citroen-peperzalm
Voor deze warm gerookte zalm heb je maar een paar simpele ingrediënten nodig
Makkelijker, simpeler en lekkerder dan deze gerookte zalm wordt BBQ’en gewoon niet. Slechts twee ingrediënten, een goede dosis rookhout en een uurtje geduld is alles wat je nodig hebt om een bijzonder verrassend eindresultaat op tafel te zetten waar nog lang over wordt nagepraat.
The ingredients:
(4 personen)
- 1 zalmzijde met huid van circa 1,4 kg
- 3 el fruit-peper-citroenkruiden (Verstegen)
Garnering
- 2 citroenen, in schijfjes gesneden en kort gegrild
- 4 takjes tijm, blaadjes gerist
Benodigdheden:
- BBQ voor indirect grillen
- 2 handjes beuken-, berken- of eikenrookhoutsnippers, geweekt
- 2 grote spatels
Bereidingswijze:
Duur: voorbereiding 5 minuten
Bereiding: circa 1 uur
Bereid een grote BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van circa 90 °C is bereikt.
Strooi de geweekte rookhout-snippers op de kolen en leg de hele zalm met de huidzijde op het rooster. Besprenkel royaal met de fruit-peper-citroen en sluit de deksel. Gaar de zalm in circa 1 uur totdat hij stevig aanvoelt en de segmenten bij het indrukken met een duim loskomen. Gaar hem niet te ver door, want dan wordt de zalm droog en ontstaan er witte eiwitdruppels boven op de zalm.
Schuif voorzichtig twee grote spatels onder de zalm en leg hem van de BBQ op een serveerplank. Garneer de gerookte zalm met de gegrilde citroen¬schijfjes en geplukte tijmblaadjes. Serveer bij een zomerse salade of als onderdeel van een BBQ-buffet. Overgebleven gerookte zalm is nog drie dagen heerlijk te verwerken in zelfgemaakte zalmsalade of rillettes.
