Koken in een ander land is sowieso een groot avontuur, maar zit ook vol uitdagingen en kan jouw harnas van zelfvertrouwen stevig doen rammelen. Vooral als je zo hard het diepe in duikt, zoals alle internationale chef-koks koken op het jaarlijkse Churrascada BBQ-festival. Het klinkt misschien simpel: vlieg naar het buitenland, steek een BBQ aan en maak deel uit van het festival. Maar zoals de meeste chef-koks die op dit vleesmanifest hebben gekookt zullen bekennen, is het verre van eenvoudig. De eerste hindernis die je moet nemen: je moet koken met onbekende apparatuur. En bij Churrascada kan het zelfs zo zijn dat je eerst je eigen uitrusting moet bouwen!

“En bij Churrascada kan het zelfs zo zijn dat je eerst je eigen uitrusting moet bouwen!”

Niet alle chef-koks krijgen een gewone barbecue of smoker toegereikt, sommigen zullen het moeten doen met wat buizen en staaldraden om hun vurige kookinstallatie te maken. De tweede uitdaging is het verkrijgen van de juiste ingrediënten. Dat specifieke type peper dat je nodig hebt? Het bestaat misschien niet in Brazilië. Die ribben die je nu wilt? Die zijn misschien nog bevroren. Dus buiten dat je nog helemaal moet acclimatiseren, zijn er nog flink wat obstakels die jouw vooraf uitgedokterde plannen in het water doen belanden. En die plannen zijn geen overbodige luxe als je meer dan duizend porties met BBQ-genot per dag moet maken!

RELAX, HET IS MAAR BBQ

Het is absoluut de charme van het Churrascada festival dat alle chefs ter plekke moeten improviseren. Van het bouwen van unieke BBQ-installaties tot aan het compleet moeten veranderen van de recepturen en roeien met de riemen die je hebt. Godzijdank is er nooit een tekort aan enthousiaste vrijwilligers om alle internationale chefs bij te staan tijdens het voorbereiden en op het moment van doorgeven als de hongerige massa het festival betreed. Voeg daar aan toe dat de Brazilianen nogal een relaxed volk zijn en je zult zien dat alle stress snel genoeg van jouw schouders rolt, zodra de eerste porties over de counter vliegen. Of ligt het misschien meer aan de all-you-can-grab ijskoude biertjes die voor alle Pitmasters klaarliggen in de veel te grote ijsbakken naast elke kraam?

CHURRASCADA

Voor die ene BBQ-liefhebber die Churrascada nog niet op zijn/haar bucketlist heeft gezet, volgt hier een korte en dringende boodschap. Noem het de zevende BBQ-hemel of vlees-walhalla: dit festival is een vuur wat elke BBQ-gek op z’n minst één keer in zijn/haar leven zou moeten temmen. Churrascada is de verzamelnaam van meerdere BBQ festivallen door heel Brazilië, waarvan de afsluiter en tevens headliner een twee-daags vlees, muziek en met bier overgoten spektakel is op een jaarlijks veranderend terrein in São Paulo. Hier komen zestig chefs. vanuit elke uithoek van de wereld, voor twee dagen samen om één doel te bereiken: een showcase op te zetten om het kooken met vuur op een voetstuk te zetten. Bezoekers kopen een kaartje en mogen daarmee één hele dag zoveel eten en drinken als ze kunnen. De meeste zullen zelfs 25 verschillende gerechten proeven voordat ze in een vlees-coma vallen. Benieuwd naar dit prachtige festival? Volg ze dan op Instagram @churrascada en check ook de videos op deze pagina!

Watch related video’s