Wild boar porchetta-header

Wild Zwijn Porchetta

De porchetta die hij er vervolgens van maakte verdween overigens net zo snel, zo heerlijk is die!

Uiteraard een recept met wild zwijn! Tijdens ons bezoek aan slagerij Ter Weele in Oene was het jachtseizoen voor wilde varkens al volop in gang. We zochten een mooi exemplaar uit en slager Herman ritste het met vaste hand uit zijn jas, sneed het middel los en ontbeende dat in een mesomdraai. De Wild Zwijn Porchetta die hij er vervolgens van maakte verdween overigens net zo snel, zo heerlijk is die! Wil jij ook met wild zwijn aan de slag? Maak dan zeker de bedevaartstocht naar Oene.

The ingredients:

(8 tot 12 personen) 

Wild Zwijn
  • 1 wildzwijnmiddel, ontbeend (buikspek en filet aan één stuk)
  • 3 el wildkruiden
  • 300 g gerookt ontbijtspek, in dunne plakken
  • 50 g rucola
  • 50 g pijnboompitten, geroosterd
  • 4 el olijfolie
Wildkruiden
  • 2 el paprikapoeder
  • 1 el zout
  • 1 tl mosterdpoeder
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl uiengranulaat
  • ½ tl gedroogde tijmblaadjes
  • ½ tl gedroogde rozemarijn
  • ½ tl gedroogde oregano
Ter Weele’s Leksaus 
  • 1 flesje Oak Afschot van het Epe Bier Collectief (of oud bruin)
  • 4 el ketchup
  • 1 tl wildkruiden
  • zeezout naar smaak
  • 1 el basterdsuiker
  • 1 knoflookteen, fijngehakt

Benodigdheden:

  • Kleine BBQ of grill met draaispit slagerstouw
  • Kernthermometer

Featured in:

Smokey Goodness BBQ feast on fire

Smokey Goodness

BBQ Feast on fire

How to make:

Duur: voorbereiding 20 minuten

Bereiding: 90 minuten

 

Meng voor de wildkruiden alle ingrediënten door elkaar of rij naar Oene en haal be-halve het wild zwijn meteen een busje met het originele product van Herman.

 

Verhit voor de laksaus in een pan al roerend het bier en de ketchup en voeg de overige ingrediënten toe. Laat op laag vuur 5 minuten trekken en houd daarna warm.

 

Bereid een BBQ of grill met spit voor op een rotisserie-bereiding en streef naar een temperatuur van zo’n 150 °C ter hoogte van waar het spit straks komt te hangen.
nschaal.

Wild-boar-porchetta-article

Leg het wildzijnmiddel plat op een werkbank. Bestrooi het met wildkruiden en verdeel het ontbijtspek, de rucola, pijnboompitten en olijfolie erover. Rol het middel zo op dat de filet goed in het buikspek is gewikkeld en knoop de porchetta op met slagerstouw. Rijg de opgerolde porchetta aan het draaispit en zet dat vast met de bijbehorende klemmen. Hang het spit in de BBQ of grill en laat de porchetta al draaiend circa 90 minuten garen, tot hij een kerntemperatuur heeft bereikt van 65 °C. Bestrijk hem tijdens het draaien frequent met de warme laksaus. Haal hem zodra de juiste temperatuur is bereikt van het spit, snijd het slagerstouw weg en verdeel het vlees in plakken.

 

Serveer met de overgebleven laksaus en een flesje Oak Afschot voor optimaal Veluws genot.

Items used for this recipe

Thong
Pinch me pinchers
Charcoal
Back to black coals
Kamado Rotisserie
Kamado Rotisserie
Smokeygoodness
Het Ultieme BBQ boek
Apron
Leather hero apron
About the Author /

erik@dutchduo.nl

Post a Comment