Warmgerookte lamsschouder met ingemaakte pompoen
“Het pekelen van de pompoen vergt een nachtje geduld, maar verder heb je weinig omkijken naar deze lamsschouder. Zo chill dit barbecueën“
Het pekelen van de pompoen vergt een nachtje geduld, maar verder heb je weinig omkijken naar deze warm gerookte lamsschouder. De kruidige zoetzure pompoen is een subtiele smaakbuddy bij de licht gerookte lamsschouder die we een mooie specerijenrub meegeven en dan 4 tot 5 uur laten roken. Wil je je lamsvlees het liefst rosé? Haal het dan wat eerder van de bbq. Liever wat malser vlees? Laat het dan nog wat langer liggen. Zo chill dit barbecueën, je doet gewoon wat jij wilt!
The ingredients:
(4 personen)
- 1 lamsschouder met bot van 2,5-3,5 kg
Ingemaakte pompoen
- 1 flespompoen
- 4 verse rode pepers
- 500 ml water
- 150 ml blanke azijn
- 100 g suiker
- 1 tl zout
- 4 kruidnagels
- 1 kaneelstokje
- 2 el korianderzaad
- 2 el fijngehakte peterselie
- 3 el olijfolie
- 1 el paprikapoeder
- ½ tl kaneel
- ½ tl chilipoeder
- ½ tl gemalen komijn
- 1 tl zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
Benodigdheden:
- BBQ met deksel voor indirect grillen
- Kernthermometer
- 3 Appel hout chunks (blokken rookhout van circa 5 x 5 cm)
How to make:
Duur: voorbereiding 1 dag
Bereiding: 4-5 uur
Schil de flespompoen, halveer hem, verwijder de pitten en snijd hem in blokjes van 2 x 2 mm. Halveer de rode pepers, verwijder de zaadjes en snijd ze eveneens in blokjes van 2 x 2 mm.
Breng in een pan het water met de azijn aan de kook. Los hierin de suiker en het zout op en voeg dan de overige specerijen toe. Giet dit kookvocht over de pompoen en rode peper en laat het geheel afkoelen in de koelkast. Voeg vervolgens de fijngehakte peterselie toe en laat de pompoen een nacht in de koelkast pekelen.
Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 130 °C is bereikt.
Meng de olijfolie en specerijen en wrijf hiermee de lamsschouder in.
Schik de appelhoutchunks tussen de gloeiende kolen en leg de lamsschouder op de BBQ. Rook hem 4-5 uur, tot hij een kerntemperatuur heeft bereikt van 78 °C. Haal hem van de BBQ, snijd hem in plakken en serveer met de Ingelegde pompoen.
And there you have it: De warmgerookte lamsschouder met ingemaakte pompoen!
