Ontdek de authentieke Tex Mex BBQ van 2M Smokehouse Pitmaster en mede-eigenaar Esaul Ramos Jr. in deze tongstrelende video. De meervoudig James Beard Award-genomineerde en frequente bezoeker van de prestigieuze Texas Monthly Top 50-lijst leidt je door zijn restaurant en laat zien waar echte Tex Mex Barbecue om draait.

We ontmoette Esaul toen we in San Antonio waren om de jaarlijkse San Antonio Stock Show & Rodeo Bar-B-Que Cook-Off te bezoeken voor ons nieuwste BBQ-boek ‘Brand New BBQ‘. We hadden al vanuit Nederland al veel gehoord over Tex Mex BBQ, maar hadden het nooit in zijn originele en authentieke vorm geproefd. Esaul gaf ons een rondleiding door zijn BBQ-Joint en laadde een dienblad vol met zijn BBQ-specialiteiten. Na een paar foto’s voor het boek te hebben gemaakt, verslonden we het dienblad binnen enkele minuten.

Ja, hij heeft de BBQ-klassiekers, zoals de Texas style brisket, tot in perfectie onder controle. Maar dit was niet wat de meeste indruk op ons maakte. Naast het sappige rundvlees, de juicy pork ribs en de malse plakjes kalkoen waren er zijn unieke Mexicaanse smaakmakers die ons het meest bevielen. Een sappige smoked sausage met precies de juiste ‘snap’ gevuld met een typisch Mexicaanse kaas (in plaats van de zo dominante cheddar) beviel ons van de eerste tot de laatste hap. De vers gemaakte tortilla’s die bij het dienblad werden geleverd, deden je wensen dat alle BBQ-restaurants hun witte sneetjes wonderbrood zouden opgeven. Ze waren donzig en nog warm van de tortillapers en na enige druk gaf Esaul zijn familiegeheim prijs: rundervet gaat in het tortilladeeg om ze die luchtige flavor punch te geven. Diverse salsa’s, een  mac ’n cheese met crispy pork skin, gegrilde maissalade en gepekelde cactus completeerden het dienblad in ware Tex Mex-stijl. Het was een waar BBQ feest en een ontbijt voor koningen klaar om weer een dag te veroveren.