Rodney Scott’s BBQ – een cut, chop, cook place
Een James Beard Award, een aflevering op Netflix Chef’s Table, velen TV-Shows, een eigen BBQ boek, 5 restaurants en een 6e van monsterlijke afmetingen in aanbouw; Rodney Scott is met zijn gelijknamige Rodney Scott’s BBQ restaurant imperium met recht de ‘Hottest Pitmaster’ van de USA vandaag. Wat ooit begon met nightshifts draaien in zijn familie BBQ-Joint in Hemmingway – waar Rodney met rood doorlopen ogen als vaandeldrager van het authentieke ambacht de zwabber over menig in rook gehuld varken zwaaide – is hij inmiddels uitgegroeid tot een zakenman pur sang. In een verfrissende omgeving van hippe zaken in de grotere steden laat hij een steeds grotere groep kennismaken met de kunst van whole hog barbecue.
Toen ik Rodney voor het eerst leerde kennen was dat nog in Hemmingway. Tijdens mijn eerste Road Trip door de USA was hij de laatste stop alvorens we in Charlotte, N.C. op het vliegveld zouden stappen. Aan het einde van de dag stond Rodney in de halfronde romneyloods te zwoegen boven de betonnen kuipen waar de laatste varkens voor die dag nog een volle teug rook in zich op slurpte alvorens met de hand tot ragfijne piggy deliciousness geplukt te worden. Nu ruim 8 jaar later sprak ik hem weer, ditmaal in zijn Charleston, N.C. locatie, de eerste van vijf BBQ joints die zijn naam dragen en in aantal rap toenemen. Zelf stond hij niet langer te zweten boven de dampende pits (die inmiddels uit verrijdbare custom stalen grills bestaan) en is hij druk bezig om samen met zijn investeerders zijn whole hog barbecue imperium uit te breiden.
Lees verder onder de afbeelding
Rodney Scott’s BBQ:
Old School BBQ in een New School jasje
Ditmaal waren we in South Carolina voor het nieuwe boek ‘Brand New BBQ‘ en hadden we Rodney Scott’s BBQ als bestemming uitgekozen om te proeven van een oude traditie in een nieuw jasje. Waar Rodney Scott’s BBQ namelijk bijzonder goed in geslaagd is is om een verfrissend en vernieuwend BBQ restaurant te zijn. Frisse kleuren in de uitstraling, opvallend veel licht in de eetzaal en mooi gepresenteerde gerechten vol balans is wat je aan de voorkant treft. Achter de schermen gaat het er nog steeds old school aan toe. Hout wordt gerooid (de cut), gekloofd (de chop) en tot kolen verbrand. Deze worden met de hand vervolgens in custom built BBQ’s geschept waarboven hele varkens traditioneel worden gerookt gedurende de nacht (de cook). Deze worden vervolgens met de hand geplukt, gekruid en met de traditionele vinegar based BBQ saus op smaak gebracht. De balans die je krijgt door het mengen van de vettere delen (de buik, schouders en nek) met de magere delen (de filet en de ham) en het hoge zuurtje maken dat dit een pulled pork is die licht verteerbaar is en niet zwaar op de maag ligt.
Tijdens ons bezoek hadden we het geluk dat Rodney in de buurt was, we maakten een kort praatje en voor we het wisten stond onze hele tafel gevuld met een enorme cornucopia van BBQ vlees en side dishes. We genoten van de hush puppies, de greens, kloven met veel enthousiasme aan de ribben en namen grote happen van het zeer smakelijke varkensvlees. En met iedere hap werd het keer op keer bevestigd: Rodney Scott’s BBQ is de smakelijke fusie van old & new school BBQ.
Restaurant Information:
Pitmaster: Rodney Scott
BBQ Method(s): Custom built BBQ’s
Address: 1011 King St, Charleston, SC 29403, USA (en velen andere locaties)
Website: https://www.rodneyscottsbbq.com/
Facebook: https://www.facebook.com/rodneyscottsbbq
Twitter: https://twitter.com/rodneyscottsbbq
Instagram: @rodneyscottsbbq
TikTok: @rodneyscottsbbq
BRAND NEW BBQ – Een boek vol USA BBQ INSPIRATIE EN DE LEKKERSTE
RECEPTEN
Laat je mee terug nemen naar de USA met onze allernieuwste knaller Smokey Goodness Brand New BBQ! En een absolute must-have it is, want Amerika, dat is toch wel de echte bakermat van onze BBQ style. Er valt nog genoeg te ontdekken voor op het vuur, zowel old school traditional als new flavors en technieken. Want met Mexicaanse, Aziatische en Europese invloeden is de nieuwe BBQ scene minstens net zo interessant als de geliefde classics. Waar zet jij je tanden in?
Nog niet helemaal overtuigd? Check het inkijk exemplaar dan nu hier!
Bekijk meer Brand New BBQ Video’s:
2M Smokehouse – the best TEX MEX BBQ
Rodney Scott’s BBQ – een cut, chop, cook place
De Brand New BBQ Video Series: Gut Warming BBQ
Pingback: De Brand New BBQ Video Series: Gut Warming BBQ - Smokey Goodness BBQ