Garnalen taco’s met ananas en pistache
Sweet ’n spicy garnalen taco’s met ananas en pistache: een allemansvriend.
Hot & fast is the way to go bij deze garnalen taco’s! Kleine gamba’s op de grill wil je namelijk heet en kort grillen. Zo heb je wel dat lekkere gegrilde randje maar slaan ze niet door met een taai resultaat als gevolg.
De lichtzoete gegrilde ananas en pistachecrumble maken er samen met de sweet & spicy gamba’s een serious taco van dus get grilling, cabron!
The ingredients:
(4 personen)
Guacamole
- 1 tomaat
- 1 rode peper
- 1 sjalot
- 2 avocado’s
- Geraspte schil en sap van 1 limoen
- ½ tl komijn
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Gamba’s
- 2 el boter
- 3 knoflooktenen, grof gehakt
- 4 el ketchup
- 4 el chipotle-tabasco
- 1 el sojasaus
- 500 g gamba’s, gepeld
- zout en versgemalen
- zwarte peper naar smaak
Gegrilde-jalapeñosalsa
- 5 jalapeño’s
- 1 sjalot
- 2 el groene tabasco
- sap van 1 limoen
- zout en versgemalen zwarte
- peper naar smaak
Garnering
- ½ ananas, geschild en in schijven van 1 cm
- 8 kleine tortilla’s
- 200 g guacamole
- 100 g feta, verkruimeld
- 2 el fijngehakte pistachenootjes
- 2 el grof geplukte korianderblaadjes
- 1 limoen, in partjes
Benodigdheden:
- BBQ of grill voor direct grillen
- Gietijzeren grillrooster
Bereidingswijze:
Duur: voorbereiding 1,5 uur
Bereiding: 15 minuten
Verwijder voor de guacamole de zaadjes en zaadlijsten van de tomaat en rode peper en snijd het vruchtvlees samen met de sjalot in kleine vierkante blokjes. Snijd de avocado’s door de midden, verwijder de pitten en lepel het vruchtvlees eruit. Prak het vruchtvlees grof met een vork, meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Smelt in een pan de boter en fruit hier de knoflook in aan. Voeg ketchup, chipotletabasco en sojasaus toe en roer goed door. Laat het mengsel afkoelen en marineer hierin de gamba’s minimaal 1 uur in de koelkast.
Bereid een BBQ of grill voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. Halveer de jalapeño’s, pel de sjalot en snijd door de helft. Gril de jalapeño’s en sjalot tot deze geblakerd en zacht geworden zijn. Hak ze fijn, meng ze met groene tabasco en limoensap en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Gril de schijven ananas tot deze mooie grillmarks hebben en het vruchtvlees zacht geworden is. Snijd de gegrilde ananas in blokjes en zet opzij. Gril de gemarineerde gamba’s rondom tot ze lichtroze zijn geworden. Let op dat je ze niet te lang grilt, want dan worden ze stug en taai.
Verwarm de tortilla’s kort op de BBQ en vul ze met de guacamole, gegrilde gamba’s, Gegrilde-jalapeñosalsa, feta, pistachenootjes en korianderblaadjes en serveer met schijfjes limoen.
