Gegrilde Vegetarische Kip Taco
Taco’s zoals taco’s bedoeld zijn. Deze Vegetarische Kip Taco is een heerlijke snack of lunchgerecht die perfect in balans is: rokerige kipstuckjes met een krokant grillrandje, friszoete ananassalsa, romerige limoen crema en krokante pompoenpitten, en dat alles in een handige wrap.
The ingredients:
(serves 4)
- 320 g kipstuckjes
- 3 el zonnebloemolie
- 2 el cajunkruiden
- 8 gordita’s (kleine taco’s)
- 2 kropjes Little gem (of ijsbergsla), fijngesneden
- 50 g pompoenpitten (krokant geroosterd)
- 3 el korianderblaadjes
- 1 limoen, in partjes gesneden
Gegrilde annanassalsa
- ½ ananas
- 1 el zonnebloemolie
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 1 verse jalapeñopeper, zaadjes verwijderd en fijngesnipperd
- 1 el fijngehakte koriander
- Zout en peper naar smaak
Limoen crema
- 100 g vegan yoghurt
- 50 g Hellman’s vegan
- Sap en zest van 2 limoenen
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Gear:
- BBQ of grill
- in water geweekte satéprikkers
How to make:
Duur: voorbereiding 30 minuten
Bereiding: 15 minuten
Bereid een BBQ of grill voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt bij het grillrooster. Schil de halve ananas en snij in plakken van circa 6 mm dik en bestrijk de plakken licht met zonnebloemolie. Grill de plakken ananas aan beide kanten tot er mooie grillstrepen ontstaan en de ananas zacht begint te worden. Verwijder van de BBQ, laat even afkoelen en snij vervolgens in kleine blokjes. Meng met de gesnipperde rode ui, jalapeñopeper en koriander en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Meng voor de limoen crema de vegan yoghurt met hellmann’s vegan en het sap en zest van twee limoenen en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Meng de kipstuckjes met de zonnebloemolie en de cajunkruiden. Rijg de gekruide kipstuckjes losjes op in water geweekte sateprikkers. Rooster de spiesjes kort in enkele minuten rondom op de BBQ tot alle kanten bruin geroosterd zijn en de kipstuckjes goed warm zijn geworden. Verhit op het rooster van de BBQ kort de gordita’s een beide kanten en beleg iedere gordita met wat fijngesneden little gem sla, gegrilde ananassalsa, limoen crema, geroosterde pompoenpitten, korianderblaadjes en de kipstuckjes die je van het spiesje lostrekt. Knijp er als laatste de limoenpartjes over heen.