Geroosterde bloemkoolsteak
De hoofdrolspeler in dit gerecht is niet eens de bloemkoolsteak zelf, maar de roze-peperdressing
Als een stel aasgieren stond de Smokey-crew in de startblokken om aan te vallen voor de bloemkoolsteak. Zodra fotograaf Remko groen licht gaf en de boel er goed op stond, was het gerecht in no time verdwenen. Zo lekker kunnen groenten op de BBQ dus zijn!
De hoofdrolspeler in dit gerecht is niet eens de bloemkoolsteak zelf, maar de roze-peperdressing. Die geeft het geheel een heerlijke aromatische kick en crunch die goed samengaat met de hummus en geblakerde bloemkool.
The ingredients:
(4 personen)
Bloemkoolsteak
- 1 bloemkool, bladeren verwijderd
- water
- zout
Smokey hummus
- 2 el houtskoololie of gerookte olijfolie
- 200 g hummus
Roze-peperdressing
- 2 tl roze peperbessen
- 3 el olijfolie
- 1 el wittewijnazijn
- 1 el fijngehakte bladpeterselie
- 1 el fijngehakte kervelblaadjes
Garnering
- 2 el hazelnoten, geroosterd en geplet
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Benodigdheden:
- BBQ met gietijzeren grillrooster voor direct grillen grote kookpan
- schuimspaan
- Grote bak koud water
- Vijzel en stamper
- Kwastje
Bereidingswijze:
Duur: 10 minuten
Bereiding: 15 minuten
Bereid eerst een BBQ voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 250 °C is bereikt.
Zet een grote pan water op het vuur waarin een hele bloemkool past. Voeg per liter water 20 g zout toe. Dan leg je de bloemkool rechtop en snijd hem in vier dikke plakken. Laat de bloemkoolsteaks in het kokende water zakken en blancheer ze circa 4 minuten, tot ze beetgaar zijn.
Schep ze met een schuimspaan uit het kokende water en leg ze direct in koud water om het kookproces te stoppen.
Meng de gerookte of houtskoololie met de hummus en zet opzij.
Kneus voor de roze-peperdressing de peperbessen licht in de vijzel. Meng ze met olijfolie, azijn en kruiden en zet opzij.
Giet de bloemkool af en dep de steaks droog. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Gril de steaks aan beide kanten op het gietijzeren rooster.
Tenslotte schep je een flinke lepel hummus in een schaal, leg de steaks erop en lepel er wat roze-peperdressing over. Garneer met de geroosterde hazelnoten.
