Root Beer Beef Ribs
“Ik kwam tot de ontdekking dat dit goedje ook verdomd lekker gaat met rundvlees, en zo ontstonden de Root Beer Beef Ribs!“
Root beer is een typische yankee dorstlesser die hier in Nederland langzaamaan bekender wordt. De smaak van deze soda (geen bier!) wordt vooral gevormd door sassafras, een boomwortel en – schors, die het een typisch medicinaal smaakje geeft. Mijn Amerikaanse vrouw leerde me er root beer floats mee maken: vanille-ijs overgoten met root beer, en voila. Voor jou ben ik ermee aan de slag gegaan en ik kwam tot de ontdekking dat dit goedje ook verdomd lekker gaat met rundvlees. Laat de beef ribs zich er op het einde een beetje mee volzuigen en maak er een lekkere glaze van waarmee je de ultieme beef snack een zoet-kruidig accent geeft. De oplettende lezer ziet dat een short rib vaak uit drie botten bestaat en dit recept voor vier personen is. Geloof mij dat je van goeden huize moet komen wil je een hele rib verorberen. Deze Root Beer Beef Ribs moet je delen dus!
Dit recept en vele andere vind je in ons nieuwste boek Brand New BBQ die je nu kan bestellen!
The ingredients:
(voor 4 personen)
- 1,5-2 kg short ribs (stuk vlees met 3 botten) van graangevoerd rund
- 1 el grof zeezout
- 6 el grof gemalen zwarte peper
- 100 ml rootbeer (als je het écht niet kunt vinden, neem dan cola)
Root Beer Glaze:
- 200 ml root beer
- 150 ml BBQ-saus (zoals Smokey’s Bold & Beefy)
- 3 el molasse
Benodigdheden:
- BBQ met deksel voor indirect grillen of smoker
- Kruiskopschroevedraaier
- 6 hickory of eikenhoutchuncks (blokken rookhout van circa 5 x 5 cm)
- Butcher paper
- Kernthermometer
- Kwastje
How to make:
Duur:
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 6-8 uur
Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 135 °C is bereikt.
Op de achterzijde (botkant) van de short ribs zit een taai vlies. Wrik een kruiskopschroevendraaier tussen bot en het vlies en maak een wrikkende en trekkende beweging om het gehele vlies van de botten te trekken. Aan de vleeszijde kan er een laag vet of vliesjes zitten. Indien aanwezig snijd deze met een klein mesje weg totdat je mooi schoon vlees hebt. Meng het zeezout en de zwarte peper en bestrooi de gehele short rib rijkelijk met het zout-pepermengsel. Schrik niet van de hoeveelheid peper, door de lange garing wordt de smaak hiervan een stuk milder.
Leg de rookhoutchunks tussen de gloeiende kolen en leg de gekruide short ribs met de botzijde op het rooster in de BBQ en sluit de deksel. Houd de BBQ gedurende 5-6 uur op een constante temperatuur van 135 °C. Pak na 4 uur de short ribs in butcher paper en giet er net voor het dichtvouwen een beetje root beer bij. Vouw het papier dicht en gaar de ribben nog 1-2 uur verder tot een kerntemperatuur van 92 °C. De beef ribs zijn gaar als je erin prikt met je thermometer en je de juiste weerstand voelt. Moet je hard duwen, dan is het vlees nog niet mals, prik je erin en voel je helemaal geen weerstand, dan zijn ze te gaar. Dit vingertoppengevoel krijg je door ervaring, het aanhouden van de kerntemperatuur is voor beginners echter een prima uitgangspunt.
Maak ondertussen de Root Beer Glaze door alle ingrediënten in een pan te mengen en te verwarmen. Haal de ribben als ze de juiste garing hebben uit het papier en leg ze terug op de BBQ. Bestrijk ze enkele keren met de glaze en laat met gesloten deksel de glaze aan het vlees hechten. Haal de ribben uit de BBQ en verdeel het vlees onder je gasten, die je inmiddels met vlees vragende ogen aan zullen kijken.
