Wildzwijnstoof met chipotle-rozijnen
Een perfecte combo van robuust wild zwijn, zoet-pittige rozijnen en kruidige koek
Oh man, wat was dit een hit! Tijdens een bar koude shoot diep in de Finse sneeuw hing deze stoof van wild zwijn te pruttelen boven een vuur tussen twee schuilhutjes in. De verwarmende geur werd met het kwartier sterker, en toen we uiteindelijk konden aanvallen zag je boven de dampende kommen alleen maar glunderende gezichten.
Deze combo van robuust wild zwijn, zoet-pittige rozijnen en kruidige koek is misschien wel de beste stoofschotel die we ooit hebben bedacht, maar het oordeel is aan jou – maken dus!
The ingredients:
(4-6 personen)
Chipotle-rozijnen
- 60 ml chipotle-tabasco
- 60 ml worcestersaus
- 60 ml sherryazijn
- 75 g blanke rozijnen
- 75 g rozijnen
- 50 g boter
Wild zwijn
- 1,2 kg everzwijnstoofvlees, in stukjes van 2 cm gesneden
- 3 winterpenen, geschild en in blokjes gesneden
- 3 knoflooktenen, grof gehakt
- 600 g krielaardappels in de schil
- 150 ml rodewijnazijn
- 1 l rode wijn
- 500 ml water
- 5 takjes tijm
- 5 laurierblaadjes
- 1 el jeneverbessen
- 2 el pimentkorrels
- 400 g kastanjechampignons
- 200 g zilveruitjes, uitgelekt
- zout en versgemalen zwarte peper
- 350 g ontbijtkoek, in kleine blokjes gesneden
Benodigdheden:
- kampvuur of open BBQ
- Dutch oven
- soeplepel
Bereidingswijze:
Duur: voorbereiding 1 dag
Bereiding: 4 uur
Meng de tabasco met de worcestersaus en sherryazijn. Voeg alle rozijnen toe en laat ze een nacht wellen.
Bouw een kampvuur of stook een open BBQ op en verwarm hierboven de Dutch oven. Smelt de boter in de pan en laat hem bruin worden, voeg het wild zwijn vlees toe en bak het al roerend rondom bruin. Doe de winterpeen, knoflook en krielaardappels erbij en schep goed om. Voeg de overige ingrediënten behalve de ontbijtkoek toe en laat het geheel
circa 3,5 uur zachtjes sudderen boven het vuur, tot het wild zwijn vlees mals en zacht is geworden.
Schep met een soeplepel de helft van het vocht uit de pan en vermeng het vocht zorgvuldig met de ontbijtkoek. Voor een mooi resultaat zorg je dat er geen klontjes meer in zitten en de ontbijtkoek goed is opgelost. Doe dit koekmengsel in de pan, roer goed en laat de wildzwijnstoof nog circa 30 minuten trekken tot hij is ingedikt.
