Picanha steak Churrasco stijl
Recreëer een churrascaria door de picanha steak in dikke plakken op een spies te garen
Wat is jouw favoriete steak? Vaak word mij deze vraag gesteld en het antwoord is altijd hetzelfde: picanha steak! Dit stuk rundvlees is het meest geliefd in Brazilië waar hij bij iedere churrascaria (grillrestaurant) op de kaart pronkt. Dit goddelijke stuk rundvlees, in Nederland bekend als staartstuk, heeft alles in zich voor de lekkerste steak ervaring.
Een mooie vetlaag aan de buitenzijde die het vlees bedruipt tijdens het garen en mooi dooraderd vlees aan de binnenzijde. Recreëer een Braziliaanse churrascaria door de picanha steak in dikke plakken op een spies te garen en serveer hem met huisgemaakte bladpeterselie chimichurri.
The ingredients:
(4-5 personen)
- 1 picanha steak van circa 1,4 kg (liefst van een mooi vet ras zoals Aberdeen Angus of Limousin)
- 1 gehalveerde bol verse knoflook
- 1½ el grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Chimichurri
- 3 blaadjes verse laurier, steeltje verwijderd en fijngehakt
- 2 verse groene jalapeñopepers, fijngesneden met zaadjes
- 1 rode peper, fijngehakt met zaadjes
- 1 bos krulpeterselie, zeer fijngehakt
- 1 bos bladpeterselie, zeer fijngehakt
- ½ bos verse oregano, zeer fijngehakt
- ¼ bos koriander, zeer fijngehakt
- 1 el grof zeezout
- versgemalen zwarte peper
- 70 ml witte wijnazijn
- 160 ml olijfolie
Benodigdheden:
- 2 grote BBQ- of kebabspiesen
- BBQ voor direct grillen met twee temperatuurzones
Bereidingswijze:
Duur: voorbereiding 1 uur
Bereiding: circa ½ uur
Een goede chimichurri is even wat snijwerk, maar stop de ingrediënten nooit in de blender als short cut. Dan worden de kruiden en knoflook gepureerd en krijg je geen frisse groene kruidensaus. Start met het maken van de chimichurri door alle fijngehakte kruiden te mengen met de overige ingrediënten en proef op smaak. De chimichurri moet fris, licht zoutig en pittig zijn. Voeg eventueel naar wens zout, peper of azijn toe. De chimichurri is afgedekt onder een laagje olie een week houdbaar in de koelkast.
Bereid een BBQ of grill voor op direct grillen en verhit deze waarbij je twee temperatuurzones creëert: een deel loeiheet voor het dichtschroeien (350 °C) en een deel matig heet voor het doorgaren (160 °C).
Snijd de picanha steak in de breedte in dikke stroken van 5 centimeter breed. Wrijf de stroken rondom goed in met de gehalveerde bol knoflook. Vouw de picanhastroken dubbel zodat de vetlaag als een boog aan de buitenzijde zit en spies ze vast op een grote BBQ- of kebabspies.
Bestrooi de gespieste picanha rijkelijk met grof zeezout en leg ze op het heetste deel van de BBQ. Gril de spiesen al draaiend tot het vet begint te smelten en het vlees mooi van kleur is.
Gaar verder door tot een kerntemperatuur is bereikt van 54 °C boven het matig hete deel van de BBQ. Laat de picanha steak kort rusten, bestrooi met versgemalen zwarte peper en snijd in dunne plakjes terwijl deze nog aan de spies zit voor de echte Braziliaanse churrasco-beleving.
Serveer met de chimichuri bij een Latijns-Amerikaanse maaltijd met geroosterde groenten en fajita’s of maispolenta.
