Bourbon-Honey spaak ham
Golden three way: Ham, honing & bourbon
Voor wie gek is op kluiven maar eens wat anders wilt dan spareribs is dit ham recept een leuke variatie. We hebben deze voor het eerst geserveerd op een heavy metal festival en daar vielen ze goed in de smaak bij het hongerige publiek.
Het is een sweet heat gerecht waarin Bourbon, de Kentucky booze bij uitstek, voor een heerlijke smaak zorgt.
The ingredients:
(4 personen)
Kentucky bourbon BBQ glaze
- 30 ml bourbon
- 10 ml honing
- 160 ml Smokey’s finest BBQ-saus (Zie recept)
Smokey’s pig spray
- 100 ml appelsap
- 100 ml appelciderazijn
- 100 ml whisky
Spaak hammetjes
- 8 el Pig Powder BBQ rub
- ½ tl chilipoeder
- 4 oerhammen van circa 300 gram ieder
- 1 dl honing
- 1 dl vloeibare margarine
- 1 dl Kentucky Bourbon
- 4 tl Tabasco Chipotle saus
- 8 el Kentucky Bourbon BBQ glaze
Benodigdheden:
- BBQ voor indirect grillen
- Appelhout rooksnippers
- kwastje
Bereidingswijze:
Duur: voorbereiding ½ uur
Bereiding: 4 uur
Meng voor de glaze de bourbon eerst met de honing en roer dit vervolgens door de Smokey’s finest BBQ-saus.
Meng voor Smokey’s pig spray alle ingrediënten in een schone plantenspuit.
Bereid een BBQ voor op indirect garen en stel in op 120 °C.
Meng de Pig powder BBQ rub met de chilipoeder en kruid de vier oerhammen gelijkmatig met het kruidenmengsel. Plaats de oerhammen op het rooster en sluit de deksel. Gaar de oerhammen 2 ½ uur terwijl je ze om de 30 minuten licht natspuit met de Smokey’s pig spray. Na 2 ½ uur of als de oerhammen een mooie goudbruine kleur hebben gekregen vier grote stukken aluminiumfolie afscheuren en iedere oerham op een stuk aluminiumfolie leggen.
Verdeel de honing, vloeibare margarine, Kentucky Bourbon en Tabasco Chipotle over de vier spaakhammen en vouw de aluminiumfolie goed dicht rondom de oerhammen. Plaats de ingepakte oerhammen terug op de smoker en gaar nog circa 1 ½ uur verder tot de hammen een kerntemperatuur hebben van 80 °C. Pak de hammen uit de folie, kwast deze royaal in met de Kentucky Bourbon BBQ glaze, plaats nog één minuut terug op de BBQ om de glaze aan het vlees te laten hechten en serveer de oerhammen.
