Smokey’s festival stijl beef balls
‘Staan de beef balls ook in een van jullie boeken?’
Hoe vaak ons dit wel niet gevraagd wordt op festivals wanneer we onze BBQ Beef Balls inwisselen voor een handjevol muntjes is niet meer te tellen.
Well, guys: here it is! De balletjes worden het lekkerst als je ze lang in het Beef Bath laat dobberen. Serveer ze tijdens een gezellige borrel met muziek die net iets te hard staat.
The ingredients:
(6 personen)
Beef bath
- 300 ml Coca-Cola
- 2 el runderjuspoeder
- 1 el worcestersaus
- 1 el chipotle-tabasco
- 400 ml Smokey’s Bold & Beefy (zie recept)
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Geroosterde paprika-aioli
- 2 rode paprika’s
- 6 knoflooktenen
- 100 ml olijfolie
- 1 el fijngehakte peterselie
- geraspte schil en sap van 1 limoen
- 230 g mayonaise
- Zout en versgemalen zwarte peper
Gehaktballetjes
- 1 kg rundergehakt
- 2 eieren
- 6 el paneermeel
- 2 el Smokey’s Beef rub (zie recept)
Benodigdheden:
- Kookpan
Bereidingswijze:
Duur: 30 minuten
Bereiding: 50 minuten
Breng voor de beef bath de cola aan de kook in een pan en los hierin het runderjuspoeder op. Voeg de overige ingrediënten toe en laat 5 minuten sudderen op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit een direct ingestelde BBQ of grill met gietijzeren grillrooster tot 200 °C. Leg de rode paprika’s op de BBQ en rooster ze rondom tot het vel zwartgeblakerd en het vruchtvlees zacht geworden is. Laat afkoelen, verwijder dan het zwarte vel en de zaadlijsten en zet opzij.
Verhit in een pan de knoflooktenen met de olijfolie en laat ze op laag vuur poffen tot de knoflook goudbruin en zacht is. Doe de olijfolie met de knoflook en paprika in de blender en pureer tot een glad mengsel. Roer dit samen met de peterselie en limoenrasp en het -sap door de mayonaise en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Koel de BBQ met deksel voor op indirect grillen terug tot een temperatuur van 110 °C is bereikt. Meng het gehakt met de eieren, het paneermeel en de Beef rub en vorm balletjes van circa 25 gram per stuk.
Wikkel de geweekte rookhoutsnippers in aluminiumfolie, prik met een vork wat gaatjes in de folie en leg het pakketje op de gloeiende kolen. Leg de gehaktballetjes op de BBQ en rook ze circa 30 minuten, tot ze een kerntemperatuur hebben bereikt van minimaal 65 °C.
Verhit ondertussen in een BBQ-bestendige skillet of ovenschaal het Beef Bath. Leg de gerookte balletjes erin en laat ze minimaal 20 minuten sudderen in de rokende BBQ; het is de bedoeling dat ze het Beef Bath opzuigen. Schep de balletjes in een serveerkom. Garneer met de baconcrumble en het fijngehakte bieslook, serveer met de geroosterde-paprika-aioli en trakteer je gasten op een vers rondje bier.
Roos
Hoi, ik heb een vraagje over het sudderen van de balletjes in het beef bath. Het ging namelijk niet sudderen waardoor het niet echt in de balletjes is getrokken. Ik heb de temperatuur van de bbq na het roken van de balletjes niet verhoogd, dus nog steeds op 110 graden, is dit wellicht te laag om te sudderen? Verder waren ze heerlijk! Alvast bedankt 🙂
Jord Althuizen
op 110 graden zou de saus al wel iets moeten indikken en aan de balletjes gaan kleven, de saus is te dik om echt in de balletjes te trekken.