Nachoschotel met Mexicaanse carnitas
“Nacho’s maken? Probeer deze nachoschotel met carnitas en vul tegelijkertijd je ice bucket maar met bier en nodig je vrienden uit. Het is tijd voor serieus snacken!”
The ingredients:
(4 personen)
Pico de Gallo (300gr)
- 2 tomaten
- 1 jalapeñopeper
- ½ rode ui, brunoise gesneden
- Geraspte schil en sap van 1 limoen
- 1 el koriander, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper
Carnitas
- 1 tl komijn, gemalen
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl chilipoeder
- 1 tl zout
- 1 tl zwarte peper
- 500 g varkensschouder of
- procureur
- 2 el zonnebloemolie
- 2 el chipotlepeper in
- adobosaus, grof gehakt
- 2 witte uien, in blokjes
- 2 knoflooktenen, grof gehakt
- 2 el tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl gedroogde oregano
- sap en geraspte schil van
- 2 limoenen
- sap en geraspte schil van
- 1 sinaasappel
- 200 ml bier
- 1 el honing
Garnering
- 150 g cheddar, geraspt
- 150 g Cheesy Nacho Dip
- (Santa Maria)
- 250 g nacho’s
- 100 g zwarte olijfringen
- 1 avocado, in blokjes
- 1 verse jalapeñopeper, in dunne ringetjes
- 150 g Pico de galo
- 125 ml zure room
- 2 el korianderblaadjes
Benodigdheden:
- Grote BBQ met deksel voor indirect grillen
- Gietijzeren grillrooster
- Skillet (gietijzeren pan) of ovenschaal
- 4 Rookhoutchunks (blokken rookhout van circa 5 x 5 cm), kersen- of
- appelhout
- Aluminiumfolie
How to make:
Duur: voorbereiding 1 uur
Bereiding: 40 minuten
Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 130 °C is bereikt.
Snijd voor de Pico de Gallo de tomaten in vieren, haal de zaadlijsten erit en snijd het vruchtvlees in kleine vierkante blokjes. Verwijder de steelaanzet, zaadjes en zaadlijsten van de jalapeñopeper en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng met de tomatenblokjes en overige ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.
Meng de komijn, het paprikapoeder, chilipoeder, zout en de zwarte peper goed. Wrijf de varkensschouder rondom in met de zonnebloemolie en bestrooi met het specerijenmengsel.
Meng de overige ingrediënten voor de Pork Carnitas in een hittebestendige skillet of ovenschaal.
Leg de rookhoutchunks op de gloeiende kolen en het gekruide varkensvlees en de gevulde skillet op het rooster en rook vlees en saus 2 uur.
Voeg het vlees toe aan de saus in de skillet, dek het geheel luchtdicht af met aluminiumfolie en rook nog circa 3 uur tot het vlees zacht is geworden en met een vork makkelijk te ‘pullen’ is.
Meng in een pan de geraspte cheddar met de Cheesy Nacho Dip en laat op laag vuur warm worden en smelten. Verdeel de nacho’s over een grote ovenschaal. Trek het varkensvlees met twee vorken uit elkaar en verdeel het vlees over de nacho’s, garneer het geheel met olijfringen, avocadoblokjes, jalapeñoringetjes, pico de galo, zure room, korianderblaadjes en de warme cheddarsaus.
