How to make:

Duur: voorbereiding 4 uur

Bereiding: 30 minuten

Verhit een BBQ met deksel, grill of groot vuur, leg de knolselderij tussen de gloeiende kolen en pof hem circa 4 uur, tot hij tot in de kern zacht is geworden. Lepel het vruchtvlees eruit en maal dat samen met de boter in een keukenmachine tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en witte peper. Laat afkoelen en zet in de koelkast.

Pureer met een staafmixer of keukenmachine alle ingrediënten voor de groene-kruidenpesto en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Zet in de koelkast.

Snijd van de eendenborsten eventueel het vet iets bij. Dit doe je door hem met de vetlaag naar beneden op je snijplank te leggen, de filet iets terug te trekken met je vingers en dan langs de filet het extra randje vet weg te snijden. Snijd vervolgens het vet kruislings in met een mes en bestrooi de eendenborsten royaal met de BBQ-rub. Verpak hem in huishoudfolie en leg hem een nacht in de koelkast.

Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 160 °C is bereikt.

Haal op tijd de pesto uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen.

Schik de rookhoutchunks tussen de gloeiende kolen en leg de eendenborst met de vetlaag naar boven in de BBQ. Rook hem circa 25 minuten, tot hij een kerntemperatuur heeft bereikt van 55 °C.

Meng ondertussen de beukenzwammetjes met olijfolie en wat zout en versgemalen zwarte peper en gril ze kort.

Warm de knolselderijpuree op in de oven. (Ja, je leest het goed; de BBQ-smaak zit er toch al in en je BBQ’s liggen al aardig vol.)

Neem een grote schaal, schep de knolselderijpuree in het midden, snijd de eendenborst in plakken en schik die rondom de puree. Verdeel tot slot de gegrilde beukenzwammetjes en pesto erover.

Ready to enjoy de gerookte eendeborst!