Traditioneel gerookte pulled pork
Pulled pork: het absolute icoon voor de low & slow BBQ-methode
Een gerecht van traag gegaarde varkensschouder dat zijn oorsprong kent uit de Amerikaanse deelstaat North-Carolina en inmiddels heel Europa heeft veroverd.
De Amerikanen gebruiken ‘Boston Butt’, een deel van de schouder waar het schouderblad nog in zit en wat dus niets met het achtereind van een varken te maken heeft. Staart je slager je met grote ogen aan als je om een Boston Butt vraagt kies dan voor een varkensschouder met been of procureur maar houdt bij dit laatste rekening met een kortere bereidingstijd.
The ingredients:
- 1 varkensschouder (Boston Butt) van circa 4 kg of procureur van circa 2,5 kg, van een goed varken
- 4 el Amerikaanse mosterd
- 50 g Pig Powder BBQ rub (zie recept)
- 100 ml Smokey’s Finest BBQ saus (zie recept)
Smokey’s Pig Spray
- 100 ml appelsap
- 100 ml appelciderazijn
- 100 ml whisky
Benodigdheden:
- Rookhoutsnippers (liefst van appelhout)
- BBQ met deksel voor indirect grillen
- BBQ Guru (optioneel)
- Kernthermometer
- Sprayflesje
Bereidingswijze:
Duur: voorbereiding 1 uur
Bereiding: circa 12 uur (of 6-8 bij gebruik van procureur zonder been)
Verwijder eventuele dikke en harde stukken vet van de varkensschouder met een mesje. Wrijf vervolgens de hele schouder in met mosterd. Houd 3 eetlepels Pig Powder BBQ rub apart en verdeel de rest gelijkmatig over de hele schouder.
Bereid ondertussen de BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 110 à 115 °C is bereikt. Om die temperatuur te houden moet je de luchtschuiven van de BBQ goed afstellen of maak je gebruik van een BBQ Guru (klein computertje met een ventilator die de temperatuur van de BBQ constant houdt).
Meng voor de piggy mix de drie ingrediënten in een sprayflesje en spray de schouder na 1 uur om het uur in met Smokey’s Pig Spray om het kruidenmengsel op de buitenzijde te laten karamelliseren en uitdroging te voorkomen. Houd de temperatuur van de BBQ goed in de gaten en vul indien nodig bij met houtskool en/of briketten.
Rol de hele schouder na circa 6 uur (of eerder als hij al een mooie diepe mahoniekleur heeft) in aluminiumfolie en leg hem terug op de BBQ voor opnieuw 6 uur traag garen. De aluminiumfolie houdt het vlees extra sappig en versnelt de bereiding. Na circa 12 uur moet de kerntemperatuur 87 °C zijn.
Haal de schouder pas van de BBQ als hij deze temperatuur heeft: bij een lagere temperatuur valt hij niet goed genoeg uit elkaar om te kunnen pullen (het uit elkaar trekken van het vlees).
Laat de schouder een kwartier rusten op een warme plek. Haal hem uit de aluminiumfolie, verwijder het schouderblad en trek het vlees met twee vorken los in dunne draadjes.
Voeg na het pullen nog 3 eetlepels Pig Powder BBQ rub toe en meng goed. De Pulled Pork is nu klaar voor verwerking in je favoriete gerecht of om direct op te eten.
Meng de Pulled Pork met Smokey’s Finest BBQ-saus voor het lekkerste resultaat.
Pingback: Loaded fries met pulled pork & bier-kaassaus